舒芙蕾欧姆蛋

作者： 肖先生的餐桌

今天我来分享一个舒芙蕾欧姆蛋~ 这道欧姆蛋，口感软糯，丝滑的口感在口中徘徊，配上自制草莓酱，酸酸甜甜的，可以说是达到了非常奇妙的平衡。不过试做过程真的是虐我千百遍，尽管失败了很多次，但最后呈现到镜头前能够完美成功，无论如何都是一件值开心的事情。

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 10g
• 细砂糖（蛋白用） 15g
• 细砂糖（蛋黄用） 5g
• 草莓 400g
• 柠檬 1个
• 麦芽糖浆 50g
• 白砂糖 50g

舒芙蕾欧姆蛋的做法步骤

步骤 1

首先做草莓酱；把麦芽糖浆，白砂糖倒入一口锅内，小火煮化白砂糖

步骤 2

挤半个柠檬的汁倒入锅内，柠檬汁需过滤柠檬的籽,草莓洗净去蒂放入锅内，加入柠檬片两片，一起熬煮5分钟左右

步骤 3

捞出草莓，开大火把草莓酱汁收浓稠即可装罐备用

步骤 4

开始做欧姆蛋；需要两个大碗，鸡蛋白与蛋黄分离后分别装入碗内,用电动打蛋器打发蛋白至冒大泡，加入15g白糖中的一半量，继续打发蛋白至泡沫绵密，加入剩下的糖打发至蛋白纹理变硬，倒扣碗不会掉下来的程度 Tips： 1.打发蛋清的盆需要保持无水干燥的状态，蛋清中不能有一点蛋黄； 2.想更好打发蛋清，可以提前把鸡蛋放入冰箱冷藏，打发的时候再使用；3.可以在蛋清中加入几滴柠檬汁，也有助于打发蛋清。

步骤 5

蛋黄加入5g细砂糖搅拌均匀，把1/3的蛋白倒入蛋黄碗内拌匀，再倒回剩下的蛋白碗内，继续搅匀 Tips：这种方法有助于蛋白和蛋黄更充分拌匀，不容易消泡。

步骤 6

准备适当大小的平底锅（20ml锅内直径）加少量橄榄油，用厨房纸抹匀锅底和锅壁，倒入刚刚混匀的蛋液，稍微抹平表面，盖上锅盖，小火煎4-5分钟左右；在快好的时候，用硅胶铲掀起欧姆蛋的一角，划入一小块黄油，便于欧姆蛋脱离锅 Tips： 1.煎的时候可以不断移动锅的受热位置，以达到锅底受热均匀的作用； 2.火候需要小，不然很容易糊底； 3.中间不要开盖，打开锅盖的话表面不容易熟。

步骤 7

装盘，淋上草莓酱，完成！

舒芙蕾欧姆蛋的小贴士

1. 打发蛋白的把控：打发蛋白一定要打发到提起打蛋器时，蛋白有小尖角，否则加入蛋黄时容易消泡。 2. 欧姆蛋不要煎老，速度要够快，整个煎蛋的过程4-5分钟足以。 3.建议使用不粘锅的平底锅，以便于更好的煎欧姆蛋。

菜谱创建时间：2019-02-12 16:41:29