可可戚风蛋糕（6寸8寸）

作者： 国平爱烘焙

知道我为什么迟迟不出可可戚风的菜谱吗，因为它太容易消泡了，，，，这里一定请你认真看注意事项 1.第一次做避免浪费材料，全部除2，做6寸 2.做此方一定要确定原味8寸戚风成功，否则方主拒绝回答你一切问题，尤其是通过微信来问答的厨友，8寸戚风在我菜谱里是视频菜谱 http://www.xiachufang.com/recipe/102786322/

用料

• 鸡蛋 5
• 油 30
• 水 40
• 蛋白用砂糖 60
• 砂糖蛋黄用 20克
• 低筋面粉 85
• 巧克力酱
• 热水 45
• 可可粉 25（最多不超过30）

可可戚风蛋糕（6寸8寸）的做法步骤

步骤 1

热水中加入可可粉

步骤 2

搅拌至无颗粒放凉待用（这就是后面的巧克力酱）

步骤 3

蛋黄中加入砂糖，搅散（5个蛋黄忽略图）

步骤 4

一次性加入水，搅打至吸收并有细蜜的小泡沫

步骤 5

油分三次加，每一次都完全吸收后再加下一次，快速搅打至细蜜的小泡沫（但不是打发，打发体积膨胀，颜色变浅）

步骤 6

分三次筛入面粉，划十字或Z字至无颗粒，注意：第一次和第二次加面粉至无干粉就可以，第三次颗粒完全消失

步骤 7

面糊较干，正常

步骤 8

加入巧克力酱

步骤 9

同样划Z字或十字

步骤 10

无颗粒的状态，凉后会干一些 注意：我是在这一步预热的烤箱160度，5-8分钟，你们可以根据自己的速度

步骤 11

注意：蛋白是从冰箱里拿出来的，室温不能高于22度，可可味的戚风很容易消泡，砂糖分三次加，如图状态加入1/3

步骤 12

如图的状态，细泡沫加1/3

步骤 13

能提起来蛋白加剩下的砂糖

步骤 14

最后打致坚挺的小尖尖角

步骤 15

取1/3蛋白加入面糊中

步骤 16

翻拌手法（去我8寸戚风蛋糕里看视频），将拌好的面糊再倒入蛋白盆中

步骤 17

倒入模具，距离桌面20公分处振一下（别振多了）

步骤 18

160度预热烤箱，150度烤50-60分钟，倒数第二层 出炉距40公分外落下，凉透脱模

菜谱创建时间：2019-02-11 18:17:19