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蛋黄酥(彩色+原色)的做法

蛋黄酥(彩色+原色)

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作者: 鸢朝以南
鸢朝以南
突然超级想吃蛋黄酥,于是就动手做了😂 比较费时间,但是很值得! 因为彩色的比原色难一些,所以步骤是用彩色蛋黄酥示范。原色蛋黄酥和白色的做法差不多,具体的不同后面原色部分都有说明,大家仔细看食谱就好。 新手建议从原色开始,熟练之后再做彩色的。 *此配方可以做16个!

用料

蛋黄酥(彩色+原色)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主要材料图。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中加入中筋面粉、红曲粉和猪油,带一次性橡胶手套混合成团。 *红曲粉可以换成别的蔬菜色粉。 *也可以不加红曲粉,那么中筋面粉变为140克。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的油酥面团,盖保鲜膜放置一旁备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盆中先加入中筋面粉、猪油和砂糖,带一次性橡胶手套,混合成蓄状。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮混合成这个状态。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水,捏成团后摔打几下,揉成不粘手的面团。 *刚加入水后会特别粘,但揉好的面团一点儿不粘手,有一定的筋性。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的水油皮盖保鲜膜,静置松弛30分钟以上。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛面团的期间来做牛奶麻薯。 扁碗中加入牛奶、砂糖、玉米淀粉和糯米粉,用打蛋器混合至无颗粒状态。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置15分钟以上。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蒸箱中,蒸10分钟左右(麻薯表面凝固即可)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的麻薯,趁热立马放入黄油。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

带一次性橡胶手套将黄油和麻薯揉匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油皮和油酥等分成8份! *水油皮约43克/个;油酥约26克/个。 ⚠️原色的等分成16份!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分好之后,用水油皮包住油酥。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏紧收口,收口向下。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖保鲜膜放置一旁备用。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄喷上白酒,烤箱上下火模式150°C,烤8分钟,然后对半切开即可。 *作为参考,半个蛋黄约重5.5克。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团用擀面杖擀成牛舌状,不用擀太长。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从其中一端卷起,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团第一次松弛的时候,来做内馅儿部分。 *豆沙+蛋黄=33克;麻薯10克。 还可以放肉松,肉松3克左右。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

团成圆形。 *豆沙可以分成两份,一份垫底,放上蛋黄、麻薯后,再放一份豆沙,最后将上下两份豆沙捏在一起,团圆就可以了! 做好的豆沙馅儿盖保鲜膜放一旁备用。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团二次擀开。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从一端卷起,盖保鲜膜,继续松弛15分钟。 *其实卷两次就足够了,只是我想颜色均匀些,又卷了两次😂

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用锋利的刀从中间切开。 *一定要用刀一次切到位,不要像锯子那样来回切。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的面团,切口朝上,盖保鲜膜备用。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,切面向上按扁。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,将面团擀开。 *尽量不要擀到中间圆心的部分!

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将擀开的面团拿起来(原始切面朝下),放入内馅儿。 *注意面皮大小。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏紧收口。 *收口一定要捏紧哈,要不然烤的时候,会裂开。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,放在垫了烤纸的烤盘上。 *烤箱热风模式,预热180°C,放入蛋黄酥烤25分钟即可。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的彩色螺旋蛋黄酥!

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外皮超级酥脆,是一个完美的蛋黄酥。 *最好保证切面的圆心包好之后在蛋黄酥的顶部,这样可以得到完美的螺旋状蛋黄酥哟。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

即使放到第二天,里面的麻薯依然软糯Q弹,外层的酥皮也还会掉渣!

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用80克礼盒包装,档次瞬间就提升了!

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原色蛋黄酥,表面刷蛋黄水,烤箱热风模式180°C,25分钟。 ⚠️:如果制作原色的蛋黄酥,那么水油皮和油酥需要等分成16份! *水油皮约21.5克/个;油酥约13克/个

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好的蛋黄酥可以用80克的包装盒包装。

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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蛋黄酥(彩色+原色)的小贴士

1⃣️如果把红曲粉换成蔬菜粉,蔬菜粉需要过筛。 *因为蔬菜粉比较容易结块。 2⃣️要做彩虹色蛋黄酥,面团卷两次就好,要不颜色就全部混起来了! 3⃣️不用色粉,最后要在表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻。 4⃣️酥皮折叠的时候一定要充分松弛,否则面团容易破裂! ⚠️夏天温度高,松弛的时候一定要把面团放到冰箱冷藏,否则非常容易混酥! 5⃣️水油皮和油酥可以提前一天制作好,完成第一次折叠后,用保鲜膜封好放冰箱冷藏,第二天直接取出完成二次折叠就好。 6⃣️蛋黄水制作方法:蛋黄20克(1个)加饮用水20克混合均匀即可。 *蛋黄水可以有效防止蛋黄高温烘烤过程中颜色过深、味道发苦的问题!

菜谱创建时间:2019-02-11 15:11:22
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