美味易做的抹茶蛋糕卷

作者： 苏菲SugaryMagic

这款蛋糕卷比较容易操作，没有油纸或油布的要求（可以不铺，也可以铺），口感真的很好，也不容易卷裂。配方还是好记的，除了糖，基本类似于小四卷，哈哈。。。 期待你们交作业哦！:-)

用料

• 蛋糕体
• 鸡蛋（60g左右/个） 4个
• 糖（蛋白用） 48克
• 油 40克
• 牛奶 40克
• 低粉 40克
• 温水（调抹茶酱） 30克
• 抹茶粉 6克
• 夹馅
• 水果 适量
• 淡奶油 250克
• 糖 20-25克
• 温水（调抹茶酱） 20克
• 抹茶粉 4克

美味易做的抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

调制抹茶酱（温水+抹茶粉拌匀）

步骤 2

分离蛋白和蛋黄

步骤 3

准备蛋黄抹茶糊的功夫，可以稍微冷冻一下蛋白，冻到盆壁起一圈冰渣

步骤 4

准备抹茶蛋黄糊： 第一步，乳化牛奶和油

步骤 5

筛入面粉，大致拌匀

步骤 6

放入蛋黄，搅拌至细腻无颗粒

步骤 7

倒入抹茶酱，拌匀； 抹茶蛋黄糊就做好了 （保鲜膜封好暂放一边，免得风干）

步骤 8

打发蛋白（细节看视频）

步骤 9

蛋白打至8-9分发，不要太干太硬，以免蛋糕卷会裂哦

步骤 10

分两次混合蛋白和蛋黄糊（新手可以分三次），切拌法，切记蛋白要拌匀，否则烤的时候会鼓包哦；但不要过度搅拌，会消泡的

步骤 11

拌好的面糊很细腻流畅，没有气泡

步骤 12

20cm高空倒入烤盘

步骤 13

快速刮平面糊（不要来回刮太多次）

步骤 14

15cm左右高空震两至三次盘，震掉大气泡

步骤 15

烤箱提前预热175度，烘烤实际温度165度左右，烤18分钟左右 （厨宝们根据自家的烤箱脾气做调整哦）

步骤 16

出炉震一下盘，震掉大热气； 放至晾网（可倒扣或不倒扣都行），晾凉至略高于手温脱模

步骤 17

晾蛋糕的同时打发抹茶奶油，10分发；一定要硬硬的，不然蛋糕卷出不来漂亮的圆柱形哦

步骤 18

铺好奶油和水果

步骤 19

借助擀面杖卷好蛋糕卷

步骤 20

冷藏30分钟以上定型就可以装饰或开吃啦

步骤 21

可爱的小龙猫

步骤 22

毛巾卷

步骤 23

开动啦，很美味

美味易做的抹茶蛋糕卷的小贴士

1) 视频里铺奶油和水果的时候，拍摄的时候出现了一点小bug，我把水果和奶油的位置铺错了位置，开始卷的时候才发现，然后只好又调整了一下，但是铺错的视频没有更改了（捂脸~~~）；各位厨宝宝们别再犯我的错误啦； 2）晾凉蛋糕体的时候要盖一张油纸，免得糕体变干； 3）卷蛋糕卷的油纸要用硅油纸哦；太薄太差的油纸在卷蛋糕的时候很容易撕裂

菜谱创建时间：2019-02-10 21:16:20