豆皮肉汁卷菜（四季如春）

作者： 储夏

2017年，为了考研，租了一间房子（6楼、楼顶）。大夏天，看书疲倦时，我就会去逛菜市场，做点想吃的食物。 这个菜就是当时做的，今天翻到以前的照片，就想在这里留个纪念。现在也已是研二的学生！ 那时没有把所有的记录都拍下来，但这些照片再加上描述也可看出大致的做法。望见谅☺！

用料

• 豆皮 2张
• 胡萝卜 1根
• 黄瓜 1根
• 芹菜 数跟
• 豆角 数根
• 猪肉 半斤
• 葱 1根
• 姜 1个
• 淀粉 适量
• 八角 2个
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 鸡精 适量
• 陈醋 适量

豆皮肉汁卷菜（四季如春）的做法步骤

步骤 1

先把豆皮用水焯一遍捞出， 接着葱姜切末；芹菜的细支切断（芹菜叶不用摘掉）；黄瓜和胡萝卜部分切条部分切粒；豆角切粒；豆皮切成4厘米宽的长条；猪肉的肥瘦肉分开切粒， 再把切好的芹菜、胡萝卜、豆角分别用水焯一遍捞出。 （当然这些菜都要洗干净才能切😏）

步骤 2

（没有不含肉酱的图片，先用最后一张代替） 把胡萝卜、芹菜和黄瓜的条状物用豆皮包起、摆盘。

步骤 3

先把肥肉炒一遍炼出油（不喜欢吃猪油的，可以不要肥肉直接用花生油），我用的肥肉多了点，不过炼出油后，肥肉是不腻的😉。

步骤 4

加入葱姜末、八角炒香；再加入瘦肉翻炒；接着放入陈醋、生抽、老抽适量。

步骤 5

放入豆角和胡萝卜粒，以及适量盐继续翻炒，估摸着炒的差不多时（炒的大概时间记不得了😜）放入鸡精和少许白糖，最后适量淀粉勾芡。

步骤 6

然后把肉汁浇上

步骤 7

（配一张那一天的伙食😊）切的菜多，盘子不够摆的，也就这样蘸着肉酱吃了😛

豆皮肉汁卷菜（四季如春）的小贴士

卷菜时，可以把芹菜的叶子露在外面，这样看起来会更有食欲； 豆皮本身就可以生吃，焯水时小心不要用力过猛哦😉； 胡萝卜也可以生吃，这个根据个人喜好，也可以不用焯一遍； 炒肥肉时不用放油，用小火慢慢炒。若刚开始就用大火，肥肉的油还没怎么炼出，肉反而会炒焦！

菜谱创建时间：2019-02-10 17:09:31