鲅鱼馅饺子煎饺

作者： 大姨要减肥

Q弹的内馅搭配黄金脆皮，完全停下来。

用料

• 鲅鱼约3斤 1条
• 韭菜或香葱 250克
• 盐（500克鱼肉的份量） 12克
• 五花肉馅（鱼肉的10％—20%） 适量
• 鸡精味精 可选
• 麻油 少许
• 淀粉 鱼肉的5%
• 水 鱼肉10%
• 胡椒粉 适量

鲅鱼馅饺子煎饺的做法步骤

步骤 1

食材要新鲜，鱼眼睛清澈，鱼按压有弹性。让鱼档的老板帮你把鱼肉和骨头切开。 香葱或者韭菜清洗干净后沥干水分，切成颗粒。

步骤 2

3斤的鱼，大概有2斤多的鱼肉。五花肉按照鱼肉的10%添加。用刀把鱼肉刮下来来，因为拔鱼的骨头比较分明，很容易剔除。

步骤 3

刮下来的鱼蓉放入厨师机中速搅打上劲约10分钟，水＋淀粉＋盐和调味调成盐水水淀粉，分次加入鱼泥

步骤 4

最后加入五花肉馅和韭菜香油搅拌几秒钟，混合均匀即可。

步骤 5

取一张饺子皮放入肉馅捏好

步骤 6

多余的可以放冷冻保存。食用前，将水煮至温热底下冒泡泡，开始放入冷冻饺子，煮至浮起。不粘底不糊锅。

步骤 7

平底锅和电饼铛预热抹油码入饺子， 煎至两面煎黄，外脆内Q，停不下来。

鲅鱼馅饺子煎饺的小贴士

鱼泥要搅打上劲，才会Q弹。

菜谱创建时间：2019-02-10 14:09:42