Cheese Fondue（芝士火锅）

作者： 麼麼噠1314

哈哈，封面图片很特别呢。博物馆来的，70年代的旧物。我也想淘一套这样风格的fondue set。 我选了一个6人给5星的菜谱( by Betty Crocker Kitchen)，把做法完全照搬过来，具体如下：( servings 5) There is no fancy technique required for making cheese fondue -- just a bit of patience. Take your time between each addition of cheese to allow it to completely melt into the wine before adding more. This slow-and-steady method results in the creamiest, silkiest fondue. 无需什么特殊的技巧来做芝士火锅——一点点耐心就好了。在加入新的芝士前，要等着前面加入的芝士充分融化在白酒里。耐心，耐心，这就是吃到丝滑适口芝士火锅的秘诀。 Find the linked how to make fondue on Youtube if possible. https://youtu.be/HNSlPxAEkPc 如果可能的话，查看上面的视频，最直接明了的学习熬芝士。

用料

• For the Fondue （锅底料）
• Gruyere（一种芝士） 1/3 pound(151g)
• Gouda（一种芝士） As the above
• Fontina (一种羊奶干酪） As the above
• Cornstarch （玉米淀粉） 2 tbsp
• Dry white wine(Sauvignon Blanc)（酒，干白） 1 cup
• Brandy（白兰地） 1 tbsp
• Garlic （蒜） 1 clove
• Lemon juice (fresh)（新鲜柠檬汁） 1 tbsp
• Ground Nutmeg( 肉豆蔻粉） 1/8 tsp
• Assorted Fondue dippers （火锅菜，随选）
• Boiled baby new potatoes in their skins （煮过的带皮小土豆）
• Lightly steamed broccoli florets （微蒸断生的青菜花）
• Lightly steamed cauliflower florets（微蒸断生的白菜花）
• Lightly steamed asparagus （微蒸断生的芦笋）
• Button mushrooms （纽扣蘑菇）
• Cherry tomatoes （圣女果）
• Sliced firm apples （脆苹果片） Granny Smith
• Cooked sliced hot sausage （熟热狗肠）
• Cubed French, sourdough and/or pumpernickel bread(法棍或者粗麦面包切成块）

Cheese Fondue（芝士火锅）的做法步骤

步骤 1

以下是我就地取材用到的食材，与上面配料表中所示有差异。 Ingredients 1 loaf (1 lb) French bread, cut into 1-inch pieces*一条法棍，切成一寸见方的丁。 2 cups shredded Swiss cheese (8 oz)*两杯Swiss cheese 碎。 2 cups shredded Gruyère or Swiss cheese (8 oz)*两杯Gruyère 芝士碎 2 tablespoons all-purpose flour*两勺普通面粉。 1 clove garlic, cut in half*一瓣蒜，切成两半。 1 cup dry white wine or nonalcoholic white wine*一杯干白。 1 tablespoon lemon juice*一勺柠檬汁。 3 tablespoons kirsch, dry sherry, brandy or nonalcoholic white wine*三勺樱桃白兰地。 Apple and pear slices, if desired*苹果和梨，切片。

步骤 2

Step 1 In resealable plastic food-storage bag, place cheeses and flour. Shake until cheese is coated with flour. 芝士，面粉放在有盖的食品盒里上下左右摇动混合均匀。

步骤 3

Step 2 Rub garlic on bottom and side of fondue pot, heavy saucepan or skillet; discard garlic. Add wine. Heat over simmer setting on fondue pot or over low heat just until bubbles rise to surface (do not boil). Stir in lemon juice. 用蒜抹锅底和锅壁，扔掉蒜渣。加入酒，小火熬煮到冒泡但没有滚开的程度，加入柠檬汁，搅拌一下。

步骤 4

Step 3 Gradually add cheese mixture, about 1/2 cup at a time, stirring constantly with wire whisk over low heat, until melted. Stir in kirsch. 加入一点第一步的芝士，用铲子不停翻拌直到融化，然后再加芝士，重复动作到融化，适当加入白酒。

步骤 5

Step 4 Keep warm over simmer setting. If prepared in saucepan or skillet, pour into a fondue pot or heatproof serving bowl and keep warm over low heat. Fondue must be served over heat to maintain its smooth, creamy texture. 第三部做好后就可以倒入芝士火锅里了，注意保温。

步骤 6

Step 5 Spear bread and fruit with fondue forks; dip and swirl in fondue with stirring motion. If fondue becomes too thick, stir in 1/4 to 1/2 cup heated wine. 吃吧。

步骤 7

阳光和煦的凉爽假日清晨，来一次芝士火锅，岂不美哉快意？！

菜谱创建时间：2019-02-10 05:21:42