沙琪玛

作者： Eliane0508

用料

• 面条部分
• 中筋面粉 200g
• 全蛋液 90g（大概2个）
• 蛋黄 60g（大概3个）
• 盐 2.5g
• 小苏打 2.3g
• 无铝泡打粉 2g
• 糖浆部分
• 水饴/麦芽糖 240g
• 细砂糖 60g
• 水 100g

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

中筋面粉，鸡蛋液，盐，泡打粉，小苏打混合，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒半个小时以上

步骤 2

醒好的面团赶成2mm厚薄片，撒一些玉米淀粉防沾，切成细短的面条（太粗炸不透）

步骤 3

油温160度左右，将面条放锅里小火炸至浅金色捞出控油

步骤 4

不粘锅里糖浆材料混合，大火煮沸，转小火，熬制糖浆拉丝，大概115度左右关火，倒入炸好的面条，撒一些芝麻，拌匀，可以加一些自己喜欢的果干

步骤 5

烤盘涮一层油防沾，或者铺一层保鲜膜，倒入拌好的面条，整形，一定要压紧，不然会散掉

步骤 6

放凉脱膜，切成自己喜欢的大小，密封保存，大概一个星期左右

沙琪玛的小贴士

全蛋液+蛋黄一共150g左右 面条一定要切细一点，太粗的会炸不透，影响口感 炸面条大概10到15秒左右，浅金色就好，是酥酥的感觉，金黄色会稍硬一些 泡打粉是无铝的，介意的话可以把小苏打和泡打粉换成4g酵母

菜谱创建时间：2019-02-09 23:09:08