半熟芝士蛋糕

作者： 高原瞳

シオノくん说他最喜欢吃芝士蛋糕，所以我会挑战各种口味的芝士蛋糕。

用料

• 海绵蛋糕：
• 蛋糕粉 28克
• 细砂糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 10克
• 黄油 5克
• 卡仕达酱：
• 面粉 13克
• 蛋黄 3个（约60克）
• 砂糖 15克
• 牛奶 100克
• 奶酪酱：
• 奶油奶酪 300克
• 黄油 35克
• 蛋白霜：
• 蛋白 4个蛋（约85克）
• 砂糖 40克
• 柠檬汁 5克

半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

使用7寸圆模，烤箱上下火180度。 首先烤海绵蛋糕： 1. 隔水加热全蛋加糖，40度左右，打发至提起搅蛋器画8字能保持3秒以上纹路不消失。 2.黄油、牛奶隔水乳化。 3.加入低筋粉，快速搅拌均匀后加2，混合均匀后入模具，烤制。 中层180度，15分钟。

步骤 2

制作卡仕达酱： 1.3个蛋黄、砂糖搅匀后加低粉混合 2.牛奶加热至四周冒小泡，分三次加入1，每次都混合均匀后再加。 3.小火加热，不断搅拌，液体逐步变浓稠，待刮刀提起三角峰不滴落状态关火。 过筛两次。

步骤 3

奶油奶酪酱： 隔水加热奶油奶酪和黄油，充分融合。 分三次加入卡仕达酱，每一次都要融合再加。

步骤 4

打发蛋白霜，大致6分发，提起会滴落、弯钩状。 舀三分之一蛋白霜至步骤三的奶油奶酪酱里，Z字型搅拌 把上述步骤中的酱料倒入蛋白霜中，同样手法拌匀。

步骤 5

入模具，贴一层油纸，外包锡箔纸，水浴法中层180度，上下火40分钟。

步骤 6

冷却后切块。注意刀在热水中浸泡后擦干再切，每切一刀都要重复上述动作。这样切出来的蛋糕好看。

菜谱创建时间：2019-02-09 22:18:21