糖醋小排 美善品

作者： 北京人franny的小食堂

糖醋小排是上海的招牌菜之一，据说大多数中国人都爱吃。用小美做起来超级容易 有油炸的效果，当凉菜吃也可以

用料

• 最嫩的前小排（见下图） 500克
• 冰糖 50克
• 料酒 50克
• 恒顺香醋 50克
• 生抽 25克
• 老抽 5克
• 也可以用六味鲜酱油 替代生抽和老抽
• 去皮生姜 两片

糖醋小排 美善品的做法步骤

步骤 1

想要做出好吃的糖醋小排，最重要的就是食材了 一定要用前小排 猪后背上那扇排骨（前扇尖端有个大圆圈）而且要用最上面的一块，见黄圈。每扇肋排就一斤多点 这块排骨肥瘦相宜 而且都是脆骨，口味最好，如果你经常逛早市就知道，去晚了这块排骨就没有了 都被别人挑走了。 而且记得让老板给你切成2厘米的小段 也就是一个手指关节的大小 口感和卖相最佳。

步骤 2

好了，食材准备好了 现在回家记得洗肉。把切成小段的小排放在主锅内的网锅里，然后加冷水 冷水要没过食材的一半 距离主锅盖1/3的距离处。然后设定机器 10分钟 温度50度，速度5就可以了，会看见一大堆脏沫子，洗完以后把网筐放在水龙头下冲洗 主锅内的水倒掉。如果肉太脏了，建议多洗一遍。洗完肉以后，将小排放在网筐内待10分钟，会有血水渗出来。

步骤 3

将洗干净的小排 和其他调料：整块冰糖，醋，料酒，生抽，老抽，姜片一起放入主锅，30分钟/veroma/反转小勺键，盖上量杯盖。时间到如果汁水比较多建议把主锅盖上的量杯盖打开 网筐放在主锅盖上，设定 5分钟/veroma/反转小勺键 收汁儿

步骤 4

铃声响起后，记得加一个步骤：颠勺。设定6秒钟 温度不用管，刀头一定记得反转 速度2就好啦。出锅以后菜上面洒点白芝麻。

糖醋小排 美善品的小贴士

小排的量有增减的话 调料如何调整呢？小排的重量不要超过600克。然后糖醋和料酒都按照食材重量的1/10来算，老抽和生抽的综合按照食材的1/20来算，四舍五入就好

菜谱创建时间：2019-02-09 17:20:24