小麦胚芽葡萄干肉桂贝果（新年减脂）

作者： 企鹅将军有简单办法

过年餐餐大鱼大肉，最大的感触就是：我实在吃不下了…… 为了对冲由此带来的后果，我做了这款无油低糖，又富含食物纤维的贝果。当然为了顾及被年菜宠坏的口味，还添加了肉桂和葡萄干“滋味交管好！”

用料

• 小麦胚芽 10克
• 高筋面粉 200克
• 盐 3克
• 凉水 120克
• 酵母 2克
• 蜂蜜 15克
• 葡萄干 30克
• 细砂糖 3克+30克
• 肉桂粉 0.5克
• 热开水 1000克
• 小苏打 2克

小麦胚芽葡萄干肉桂贝果（新年减脂）的做法步骤

步骤 1

面粉、小面胚芽和盐放入厨师机的盆中。低档半分钟混合均匀。

步骤 2

蜂蜜、凉水、酵母混合均匀，静置五分钟。

步骤 3

酵母蜂蜜水倒入面盆，先低档五分钟，再转高速五分钟。

步骤 4

由于水较少，因此搅打完毕后的面团并不是很光滑，但只要将面盆中的干粉都打进去就可以了。

步骤 5

取出放在揉面垫上，加入葡萄干，手工揉均匀。

步骤 6

形成光滑的面团。

步骤 7

整个手工揉面过程大概需要十来分钟的样子，可以分三次，中间用厨师机面盆倒扣住面团让它松弛三分钟，再揉。

步骤 8

松弛面团的时候，准备好3克细砂糖和肉桂粉，混合均匀。

步骤 9

剪10厘米见方的五片油纸，反面略打湿后，贴在烤盘上。

步骤 10

面团揉好后，均匀分成五份，每一份都滚圆。

步骤 11

面团收口朝下，盖上保鲜膜，静置十分钟。

步骤 12

取一个面团，擀成边长大约为八个手指粗的正方形。

步骤 13

将面片翻过来，有收口痕迹的那一面朝上，放上五分之一的砂糖肉桂粉，均匀铺开，边缘留出约一厘米。

步骤 14

由上往下将面片紧紧圈起来。搓长至25厘米左右。

步骤 15

将面条向上弯起，左侧一端展开，右侧一端叠过去约一厘米，用左侧面片紧紧包裹住右端，捏紧收口。

步骤 16

翻过来放到油纸上。

步骤 17

五个全部做好后，在表面上喷少许水后放入冰箱冷藏12小时。

步骤 18

冷藏完毕后取出放在室温下回温。烤箱预热180度。同时准备煮的糖水，在锅中加入小苏打和30克糖。

步骤 19

加入1000克开水。开小火。

步骤 20

将恢复到室温的面包胚连同油纸一起放入糖水中，然后用筷子帮忙取下油纸。每一面煮20秒。用铲子或漏勺帮忙翻面。

步骤 21

捞起面包胚并沥干水分，放入烤盘，进预热好的烤箱烤20分钟左右，具体时长看自家烤箱脾气，直到表面呈现金褐色。

小麦胚芽葡萄干肉桂贝果（新年减脂）的小贴士

在步骤14中，可以适当搓得长一些。我这个短了，所以烤完的成品中间的孔不明显。

菜谱创建时间：2019-02-09 15:48:37