低糖-咸香草冰激凌

作者： 大猫没有猫

超级喜欢吃冰激凌有木有！蛋黄，牛奶，淡奶油，都是营养丰富的好食物，只是一般的冰激凌白糖含量惊人，大大抵消了食物的优点。 低糖冰激凌在煮制蛋奶酱的时候需要格外注意，糖在冰激凌中不但是甜味剂，也是稳定剂，含糖量少的蛋奶酱很容易煮成蛋花汤，用厚底锅、中小火，不停的搅拌，一旦看见蛋奶酱变粘稠就立刻端起锅离火，当然还需要用筛网进行过滤，才会得到质地柔滑美味又低糖的冰激凌。 以下配方制成冰激凌约1升。如用蓄冷型雪糕桶制作，材料需减半或只使用⅓。

用料

• 蛋黄 4个
• 椰糖 40
• 盐 ¼茶匙
• 38%乳脂含量淡奶油 480克
• 全脂牛奶（冷鲜奶） 120克
• 香草豆荚 1支

低糖-咸香草冰激凌的做法步骤

步骤 1

蛋黄+椰糖+盐，用打蛋器高速打发约3分钟，到混合物粘稠浓厚发白。

步骤 2

混合牛奶与淡奶油，香草豆荚剖开取籽后，连豆荚一起加入牛奶混合物中，中高火加热至锅边有细小气泡冒出

步骤 3

将约1杯（250ml）的牛奶混合物倒入打发的蛋黄酱中并不停搅拌，再将搅拌好的蛋黄酱全部倒回锅中

步骤 4

开中小火，用木勺不停的匀速搅拌蛋奶酱，直至它呈现出浓稠状，会附着在木勺上，并能在上面划出清晰的划痕。

步骤 5

用细网筛把蛋奶酱过滤到一个金属容器中，并立刻将容器置于一盆冰水中不时搅拌以防止它结皮。待蛋奶酱降至20℃以下，转移至冰激凌机中，按程序制作到凝结即可。

步骤 6

我的冰激凌机是带压缩机制冷的，所以蛋奶酱只要在20℃以下即可制作，如果用蓄冷型的雪糕桶，则需要把蛋奶酱放入冰箱冷藏室，冷藏3小时以上，降至5℃再进行制作。

低糖-咸香草冰激凌的小贴士

请使用你能买到的最优质冷鲜奶（蛋白质含量在3.5%以上），不要使用常温奶。

菜谱创建时间：2019-02-09 12:45:08