新疆揪片子

作者： 小夏美善品厨房

酸汤加劲道的手工面片，让你因为过年大油大肉的胃瞬间治愈，再放些小美蒜蓉辣椒酱，吃了真的是浑身热乎又开胃的一道新疆特色美食。

用料

• 面粉 200克
• 水 100-110克
• 油 10克
• 盐 少许
• 面汤制作过程：
• 番茄（大） 1个
• 土豆 1个
• 洋葱（京葱） 30克
• 大蒜 2瓣
• 姜片 1片
• 香菜 一小把（50克）
• 油 30克
• 六月鲜生抽 10克
• 耗油 20克
• 番茄酱 30克
• 盐 5-10克（先放5克，最后调节）
• 开水 700克

新疆揪片子的做法步骤

步骤 1

主锅放入水+油+面粉，先30秒速度3-6水粉混合，再3分钟揉面程序。

步骤 2

取出面团，按视频操作揉圆，揉光滑。

步骤 3

将揉好的面团如视频所示，粗糙面朝下，光滑面朝上，下压按扁。

步骤 4

用擀面杖将面擀成厚饼状。

步骤 5

面饼上下抹油，盖保鲜膜或者大盆，醒面30分钟以上。 醒面的时候可以准备菜和制作面汤部分。

步骤 6

食材按图中切好准备。

步骤 7

先2瓣大蒜入主锅，3秒/速度6切碎，取出放入小碗备用。（也可以手工切，或者用压蒜器）

步骤 8

主锅放油+葱姜，3分钟/V/反转小勺爆香。

步骤 9

爆香结束后，加入番茄+土豆丁+番茄酱+耗油+六月鲜生抽+盐，设15分钟/V/反转小勺。

步骤 10

等煮3分钟后，从洞口加入700克开水，盖上锅盖及量杯盖。

步骤 11

然后我们处理已经醒好的面饼，用锋利的刀将面饼切成手指样粗的粗条。

步骤 12

取一面条，先用手掌压扁，再拿起两端，用手轻轻的拉开，可以借助台面一边摔打一边坤面，扯长和扯薄。

步骤 13

此时锅里的水已开，拿掉量杯盖，将面条一段段扯断后从洞口放入主锅。

步骤 14

将所有面条全部揪完后，如果担心面片粘一起，可以用长筷子从洞口稍微搅拌下。（此时煮的时候可以不用盖量杯盖，另外注意不要被蒸汽烫伤手）

步骤 15

最后30秒时，从洞口放入香菜和蒜泥，然后出锅。 （备注： 1，喜欢面片口感劲道的话，开锅1分钟后即可放入香菜+蒜泥，然后起锅。 2，喜欢软点的，就稍微在不盖量杯盖的情况下多煮2分钟后再放香菜和蒜泥。）

步骤 16

开胃揪片子上桌啦，每次一碗不过瘾，放点小美蒜蓉辣椒酱，我至少吃两碗😄

新疆揪片子的小贴士

面汤里也可以放其它食材，比如芹菜，香菇木耳啥的，但最后必须要放一把香菜和蒜泥，这是这碗面汤的灵魂所在。

菜谱创建时间：2019-02-09 04:48:30