卜卜脆过十八岁の酸甜芥菜

作者： 请赐予我厨师魂

走在粤西的大街小巷，不难发现路边总是有那种摆着好几个大玻璃罐的小吃摊，一罐芒果，一罐李子，通常还有一罐芥菜。这些啊都是粤西人最爱的渍物😉三五块钱就能吃上一份，摊主还会贴心地给你配上一碟蒜蓉酱。特别在过年的时候，遇上这样的小摊，免不了要点上一份酸甜芥菜，清清爽爽正好解腻。 对粤西人民来说，酸甜渍物可以说是一种情怀，离家在外时偶尔想起那就成了乡愁。这次过年在家求着妈妈给我做了一回，我也顺便学了起来，和外面小吃摊的味道不一样，但是想吃可以随时做，配料明明白白吃得也放心。再次献出我的傻瓜配方，请接招(･ิϖ･ิ)っ

用料

• 去叶的芥球（下面有图） 1颗
• 加碘盐 半汤匙
• 白砂糖（比盐多） 1.5汤匙
• 白醋 3汤匙

卜卜脆过十八岁の酸甜芥菜的做法步骤

步骤 1

这就是芥球本球👆把它洗干净，掰成一瓣一瓣，可以每瓣对半切开

步骤 2

煮一锅水，水开了之后放入芥菜，烫一下稍稍变软就好，一般不超过2分钟。煮完之后还是生的，只是表面变色，煮太软就不脆了哟(ฅ>ω<*ฅ)

步骤 3

捞出来泡冷水或者冰水，这样有助于芥菜保持爽脆的口感。

步骤 4

加入盐，白砂糖和醋（用量可以根据自己的口味调节），抓腌。

步骤 5

可以时不时拌一下，半小时后就可以吃了，越久越入味。粤西这边喜欢蘸蒜蓉酱吃，大家可以试试呀。

卜卜脆过十八岁の酸甜芥菜的小贴士

醋不用加那么多，因为芥菜在腌制过程中会出水，腌料的体积会越来越大的。

菜谱创建时间：2019-02-08 21:35:14