杭白菜清炒肉丝

作者： 小鸢1990

第一次发菜谱，大家多多关照哈。 年里突然想吃杭白菜，特地去菜场买。杭白菜和大白菜、娃娃菜的口感都不太一样，没那么鲜，但有点生菜的爽口，很多家庭炒虾米开洋之类，我家吃开洋虾米很少，就加了肉丝。 特别清淡健康的一道菜，也挺下饭的，绿油油的让人很有胃口。

用料

• 杭白菜 4~5棵
• 胡萝卜 少量
• 猪肉丝 150~200g
• 盐，糖
• 葱姜蒜
• 菜油 油随口味随意

杭白菜清炒肉丝的做法步骤

步骤 1

杭白菜摘去黄叶烂叶，洗去泥土后泡水中静置十分钟以上，沥水切条（或块或丝），菜茎放最上面，冲洗后沥水待用。（八九棵杭白菜我只炒了一半，二人份）

步骤 2

猪肉切丝，清水冲洗去血水后腌制：加入料酒，一小勺盐，少许淀粉，拌匀后腌制15分钟左右。（我家口味清淡，喜欢加糖和味精的请随意。）

步骤 3

胡萝卜切粗丝当配菜用，备好少许葱姜蒜。

步骤 4

起锅热油，倒入腌制好的肉丝，翻炒到刚刚变色，盛起备用。（这是剩下的半熟肉丝，反正半熟就行）

步骤 5

起锅热油，加入葱姜蒜煸至稍有香味后，先下杭白菜菜茎翻炒一两分钟后，倒入菜叶子翻炒，至茎叶变色后（缩小发软），倒入半熟的肉丝，加入少量水、少量盐，翻炒三五分钟就可以出锅了。

杭白菜清炒肉丝的小贴士

1.杭白菜不太出水，但加水也容易烂，少许水即可；也不用闷，杭白菜容易熟，闷了就会发黄，绿油油的才有卖相。喜欢吃烂的就多炒会儿。 2.个人觉得这道菜清淡才好，味道重了会盖掉杭白菜原本的味道。 3.胡萝卜可加可不加，我是为了配色好看，也可以换成别的配菜如红菜椒之类。

菜谱创建时间：2019-02-08 20:56:22