红糖汤圆、红糖包子

作者： 一飞冲天娘

每年大年初一清晨，母亲总是一个人早早地起床包汤圆，一包便是5，60个汤圆，祭祖完毕，一大家人便合坐一桌开始美美地享受，己为人母的我今天也给女儿演示了一番

用料

• 红糖汤圆：糯米粉220，水180（大约），猪油40，古方纯红糖200，花生碎20，芝麻15，桔皮适量
• 红糖包子：中筋面粉300，酵母3克，温水150（大约）汤圆馅适量

红糖汤圆、红糖包子的做法步骤

步骤 1

芝麻炒香

步骤 2

花生米炒香，去皮

步骤 3

花生米剁碎

步骤 4

古方纯红糖（需要的微我😄，我娘家村里自家榨的纯甘蔗红糖）切细剁碎取200克

步骤 5

红糖里加猪油40克

步骤 6

加花生碎20克，熟芝麻15克

步骤 7

桔皮剁碎（10克左右）

步骤 8

拌匀

步骤 9

糯米粉220克，加入180克左右的温水，水温5，60度左右，揉匀，静置5分钟后，如果干加一点点水，太湿加一点点糯米粉，衡量标准：揉一个圆团，压坑时周边裂口说明太干，一压边上就塌说明太湿

步骤 10

分成25克一个的剂子（我分成30克的，有点大，分了12个）

步骤 11

面板上撒糯米粉防沾

步骤 12

用大拇指从中间压出圆坑

步骤 13

填馅

步骤 14

用虎口捏成圆形，一边用左手大拇指一边把馅往下压一下以便收口

步骤 15

轻轻搓圆，不能使劲搓，否则会破

步骤 16

包的速度慢的话要盖保鲜膜，水开后转最小火，汤圆下锅前再搓圆整理一下轻轻放入锅里，开中火，锅铲背部轻轻推一下防沾锅底，汤圆浮于表面开盖转最小火煮至汤圆胀大（约3分钟左右）捞出

步骤 17

煮

步骤 18

开吃

步骤 19

剩的馅装起密封好 黑芝麻汤圆馅：黑芝麻粉一定要打到很细腻很细腻，出油也不怕。200克黑芝麻粉，90克糖粉，猪油110克左右。黑芝麻粉和糖粉拌匀，猪油化开倒进去搅拌均匀，拌好的馅儿是流动状态的，如果不流动，再加一点猪油。然后放冰箱冷冻，冻硬了就可以搓成小圆球了。（此黑芝麻馅配方来自微友章婷）

步骤 20

这两种粉均可 多出的馅可以做红糖包子

步骤 21

干酵母3克

步骤 22

30度左右的温水，150克

步骤 23

酵母倒入温水中搅化

步骤 24

面粉300克

步骤 25

倒入面粉中

步骤 26

一边倒入酵母水一边用筷子搅匀，直到呈棉絮状，没有干粉为止，水少再加一点点

步骤 27

盆光，手光，面光

步骤 28

面条软硬程度如手捏耳垂的感觉

步骤 29

炒锅加水

步骤 30

水至笼届底部

步骤 31

面板撒粉

步骤 32

压面机压面后再手揉一会儿

步骤 33

搓长条

步骤 34

均匀分小剂子

步骤 35

稍微捏几下呈小圆柱状，沾一点干粉往下一压，

步骤 36

妥妥的圆形

步骤 37

边缘擀薄

步骤 38

加汤圆馅

步骤 39

包，发酵充分

步骤 40

开中火蒸，上汽后15分钟，闷3分钟

步骤 41

成品

步骤 42

咬一口

步骤 43

去年回重庆，我母亲包的汤圆

步骤 44

分坯子

步骤 45

搓圆

步骤 46

包

步骤 47

红糖在南方湿润空气下是软的

步骤 48

祭祖

步骤 49

成品

步骤 50

吃

菜谱创建时间：2019-02-08 08:18:51