用APP打开
老北京切糕的做法

老北京切糕

1.2万人浏览 539人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 懒饭App
懒饭App
时间:约40-60分钟 难度:有点挑战🖖 份量:8人份

用料

老北京切糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆粒糯米和红豆浸泡过夜,由于糯米和红豆遇水都会涨发,所以水要多放一些,要高于浸泡的米和豆子至少3厘米。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸屉垫好屉布,把泡好的糯米放在蒸屉上蒸60分钟,蒸的时候要注意,下面的锅里水一定要充足,避免蒸的过程中糊锅。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸糯米的同时,我们可以把红豆馅儿也做了,把泡红豆的水,连同豆子一起倒入电饭锅内,加入糖和黄油,要保持水位高于豆子2厘米左右,如果水不够,可以加一些,用煮汤档加热2个小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米蒸了60分钟以后,打开盖子,浇上热水,让糯米饭再次吸收热水。翻拌一下,再次蒸30分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸了两次的糯米饭倒在一个大盆里面,加100克的热水,用擀面杖搅动,糯米饭会越来越粘,米饭的颗粒也会越来越模糊。但是并不需要搅的特别碎,留一些米粒的感觉也是可以的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2个小时以后,豆馅儿做好了,用铲子试一下,完全已经软烂了,就可以了。如果还有比饺硬的豆子,可以再加热半小时,直到豆子软烂为止。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个干净的有盖子的饭盒,底部铺上一层油纸,手上沾水,取适量的糯米饭整理成片状,铺在饭盒的最下面、一层豆馅儿,再一层糯米饭,红枣、糯米饭,最后上面撒一层熟的白芝麻。既可以提香,也可以防止盖子被粘住。也可以加一层你喜欢的坚果,葡萄干、核桃什么的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上饭盒盖子,用盖子的压力让下面的糯米饭和豆馅儿压实在一起。糯米饭最后可以略高于饭盒一些,低于饭盒就起不到这个作用了。冷藏过夜。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天,年糕取出来,切成小块,撒上砂糖就可以食用了。

老北京切糕的小贴士

1、切糕,最好在天气比较冷的季节制作,糯米和豆馅儿都不会容易变质。 2、相对于传统年糕,切糕不用反复捶打,但是也能有很q的口感。 3、糯米类的产品因为比较黏,不是很容易吸收,肠胃不好的人士,浅尝辄止,不能多吃。当然肠胃正常的也不推荐在晚餐时段大量食用。 4、 本方子的甜味不是很重,是为了在吃的时候再撒糖。 5、如果喜欢糯米的原味,可以最后吃的时候不加糖。 「懒饭App」现已上线,点击链接即可下载 http://t.cn/Eo1V61u

菜谱创建时间:2019-02-06 14:38:33
打开App收藏