香氛伯爵茶奶油蛋糕（6寸）

作者： 施施小妆--ZZ

格雷伯爵茶是调和茶的通称，以红茶为茶基，用芳香柑橘类水果，意大利香柠檬外皮中提取的油加以调味而成的，具有特殊香气和口味。在情绪低落的时候喝伯爵红茶，会很快使你忘掉不愉快的事情，心情重新好起来！ 而用伯爵红茶做的奶油蛋糕，香浓美味，回味甘甜，定会让你瞬间爱上这种味道。😋

用料

• #红茶戚风#
• 牛奶 78克
• 红茶粉 5.5克
• 玉米油 31克
• 低粉 72克
• 盐 1克
• 蛋白 127克
• 蛋黄 65克
• 细砂糖 54克
• 奶茶液（含碎） 78克
• #伯爵茶奶油#
• 奶油a 250克
• 红茶粉 6.6克
• 吉利丁片 3.5克
• 白巧克力 66克
• 奶油b 212克
• 奶茶液（不含碎） 216克
• #夹馅#
• 可可百利脆片 适量
• #芝士淋面#
• 奶油奶酪 15克
• 细砂糖 3克
• 淡奶油 23克
• #表面装饰#
• 心形巧克力 3个
• 巧克力插排 6个
• 红醋栗及蓝莓 适量

香氛伯爵茶奶油蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

首先制作红茶戚风：将牛奶+红茶粉称一起煮至微沸。需要不停搅拌，红茶碎容易糊底。 👉🏾再称量78克奶茶液（含碎）晾至手温，不够再加牛奶。

步骤 2

加入玉米油搅匀

步骤 3

低粉+盐混合过筛后倒入搅拌至无干粉

步骤 4

加入蛋黄拌匀（后蛋法）

步骤 5

54克细砂糖分3次加入蛋白中打至小尖角

步骤 6

混合翻拌均匀后倒入模具中，烤箱150度上下火60分钟。 👉🏾晾凉后脱模冷藏一夜备用

步骤 7

接下来做伯爵茶奶油：淡奶油a+红茶粉称一起煮至微沸后关火焖几分钟，用筛网过滤得奶茶液（不含碎）216克，不够要再补足奶油。

步骤 8

奶茶液冷却至50度时加入泡软的吉利丁片搅化

步骤 9

白巧隔水融化，前3次少量加入奶茶液搅匀，第4次加入剩余奶茶液继续搅匀。 👉🏾每次拌匀后再加入下一次份量，用刮刀拌，不要用蛋抽，会带入气泡。

步骤 10

直接倒入淡奶油b（不用煮），拌匀后贴面盖保鲜膜冷藏5小时以上。 👉🏾煮过的奶油结构有所膨胀，通过冷藏恢复原有结构，利于打发。

步骤 11

隔天取出冷藏的红茶戚风

步骤 12

加高款分四片，普通款分三片。 👉🏾配方用量/1.2可做普通款

步骤 13

伯爵茶奶油馅取一半量打发至九分发后进行夹馅

步骤 14

抹第一、三片蛋糕时在奶油的基础上分别撒上可可脆片

步骤 15

四片做完后用剩余的夹馅奶油将蛋糕大致抹一下封住蛋糕屑

步骤 16

再取出另一半奶油馅打发至八分进行抹面

步骤 17

抹面完成✅

步骤 18

制作芝士淋面：奶油奶酪加糖隔水融化，再直接倒入淡奶油（不用打发），拌匀后装入裱花袋进行淋面。

步骤 19

放上提前做好的心形巧克力和插排，最后点缀上红醋栗和蓝莓即告完成。

步骤 20

一派温柔恬静

步骤 21

美好下午茶☕️

步骤 22

秋冬限定款：伯爵红茶栗子蛋糕

步骤 23

表面装饰：红茶栗子泥用蒙布朗花嘴挤上几圈，再点缀几颗糖渍香草栗子即可。

步骤 24

夹馅加入了红茶栗子泥很搭

步骤 25

水乳交融的口感妙不可言

步骤 26

红茶戚风配方量也可以做成蛋糕卷，180度烤20分钟。28*28的金盘可以做图示3个方盒和1个长方形盒子蛋糕。

香氛伯爵茶奶油蛋糕（6寸）的小贴士

1、方子适用6寸加高模，除以1.2可做普通模。型号：三能SN5142凸点深蛋糕模，规格：152*145*90毫米。 2、菜谱所用为“川宁”豪门经典袋泡红茶，佛手柑香料3%，英国原装散茶为4.3%，口感比较清爽。 3、伯爵茶奶油为冷藏版，需要提前做好并冷藏5小时以上再用。建议提前一晚同时和蛋糕胚做好后冷藏过夜。 4、表面装饰一切按喜好来，利用手边现有材料进行搭配，不必拘泥固有的形式。

菜谱创建时间：2019-02-05 18:28:28