暖冬宝：浓白羊汤

作者： Xilo白白

羊肉粉爱好者！所以爱屋及乌，对羊肉完全没有抵抗力。浓白的汤，加了足足的胡椒，大蒜叶和香菜末，一口喝下去，打心底里暖了！冬天增加幸福感的好方法。

用料

• 羊肉／羊排／羊腿 随意
• 胡椒
• 花椒
• 大葱
• 姜
• 大蒜叶 3根
• 香菜 5根
• 盐 适量
• 鸡精 一点点

暖冬宝：浓白羊汤的做法步骤

步骤 1

羊排【冷水】下锅，放葱结，大葱，料酒，一把花椒，姜片，焯水去腥。 按这个方法焯水的羊肉，没有一点腥味，只剩下奶香味啦！！！(｡･ω･｡)ﾉ♡ 水开后，撇去浮末，等五分钟左右，将羊肉捞出，用【热水】冲洗干净。

步骤 2

冲洗干净的羊肉进高压锅，加【开水】 这是羊汤变白的关键。一定要开水。 这次的份量，加入十粒左右的花椒（增香，加多了怕麻），高压锅上汽后，转小火，炖40分钟。有整粒胡椒的，也可以加一小撮胡椒粒。 水量以淹过羊肉一指节为准。 如果是砂锅，小火慢炖两个半小时。

步骤 3

出锅，加香菜沫，大蒜叶沫，胡椒粉，一点点鸡精提味（可以不加）。

暖冬宝：浓白羊汤的小贴士

1.我今天做的是羊排，所以焯水一定要冷水下锅 带骨头的肉类，骨头里有血水，这些就是腥骚臭味的源头了，如果焯水的时候用热水，肉类受热一下子就会固住，里面的血水出不来，肉下锅炖出来的汤还是会臭臭的。 已经放血之后的干净的羊肉块，只需要用热水淋洗干净，热水加上料酒花椒焯一下就行。可以更大限度的保留鲜味。 2.关于花椒 羊肉这种东西，可以不需要花椒本身的味道，但是少量的花椒是必须的。缺了这一味，羊肉做出来总觉得不正宗。 3.白汤 油水交融好，会变成白色的汤。 焯水后的肉可以稍微炒制煸香一下再下锅，汤会更白。但是今天家里主要是给老人吃，所以为了少盐少油就没炒了。 4.炖汤的水一定要开水，炖出来的汤才鲜，才白。 如果换成冷水，冷热交替，肉质就紧了，鲜味会提不出来。油脂受冷凝聚，会变成一层油花，不会炖出白汤了。 5.最后！！！！祝大家新年快乐！！！！！！ 窝今年过年要认真看春晚！看拢龙！！！(づ￣ ³￣)づ

菜谱创建时间：2019-02-04 12:24:03