虾洗净,剪须,剔虾线 葱切丝,姜切丝,蒜切片 (我这两口人吃,再加上还有两个菜,所以虾的量不大。配料随虾的量进行适当增减)
兑碗汁 生抽:醋:糖=2:2:1的比例,调好后加一点温水,整体调稀一点,后续烹虾的时候可以多烹一会儿入味 (我用的家常吃饭的不锈钢勺,生抽4勺,醋4勺,糖大概2勺。先少加一点,尝尝味道。我用的是陈醋,米醋会更酸,要适当减量。我妈跟我说过,味道都是尝出来的,拿不准就少放点尝尝~)
热锅凉油,中火放虾,一面变红后翻面烹,两面都变红后,加适量料酒,然后葱姜蒜入锅,煸出香味。 (炒菜的油要适量,油太少火大容易烹糊。煸炒的时候可以拿铲子按按虾头,这样容易烹出虾油。)
倒入碗汁,盖上锅盖小火焖煮入味,摆盘出锅! (碗汁倒入之后如果觉得汁少,可以再加一点水,小心不要加多了,要不味道就淡了。焖煮的时候尝尝味道,糖醋哪个味道不够就加点,加点盐也可以提升甜味儿,按自己的口味来哈~)