年货花生蔓越莓核桃牛轧糖（软好嚼）

作者： 莉莉菲

在中午的阳光中，完成了这份甜蜜事业。 本来一直犹豫着要不要做，因为不怎么吃零食，但做了就一定会吃，不过过年放纵一下也是情有可原的。那天在超市买了点成品实在难吃，正好看到大狼在做，就赶在快递最后一天买了材料。 100张糖纸，包完剩下17张，当然，糖块我切得比较大，即使是按这个规模，包含损耗的边角料和被我馋掉的部分，应该是能用完的。 第一次做糖果，看着一团黏乎乎的东西，在盘子里被碾压变平，切割，然后卷上糯米纸，再包上漂亮的糖纸，拧紧两头，车间流水线的产品就出现在眼前了。 粉色的火烈鸟和蓝绿色的叶子，在阳光中明媚艳丽，充满了诱惑，只要轻轻掰开这张无粘合的纸，然后轻咬剥离，糯米纸瞬间溶化，舌尖就能接触到这份香甜。 时光总能找到跟它匹配的记忆。 小学的时候，校门口的小卖部有一种一瓣桔子形状桔子味的红色糖果，1毛钱10颗。每次拿在手里都要先点一遍数量再挑一个包得不怎么好看的先吃，糖纸是塑料透明的，所谓包得不怎么好看，就是指上面印的白色桔子图案没对准糖果的形状。 由于铅笔是消耗品，过一段时间就会跟奶奶要1毛钱买一支，最终这1毛钱虽然是去了同一间小卖部，但是换来的却不是铅笔，而是进了我肚子里的桔子糖。 有时是晚自修的时候买的，10颗糖偷偷吃完自修也就结束了。 长大后慢慢已经不再馋零食，不知从哪年开始，家里是常年无零食状态，普通糖果更是入不了眼，尤其是水果硬糖。 但是小时候绝对想不到，有一天自己也能亲手做好吃的糖果了，并且是想吃多少吃多少，但是今天包好的这两斤，我已经一颗也不想吃，因为从昨晚开始边角料已经吃腻了。 改天回家要带点回去给奶奶尝尝，这个配方做出来是软糖，老人小孩都能嚼，但是绝不能告诉她当年那个骗钱买糖的秘密。 “怎么有点酸啊？”刚才oppa尝了个后发出疑问。 个人也早觉得蔓越莓还是不适合跟糖果纠缠，那天在超市买了点所谓的蔓越莓牛轧，吃着酸，以为是蔓越莓劣质，但这次自己做的同样是那口感，像馊掉了。 嗯，牛轧糖还是跟花生和开心果最配，加点抹茶也行。 （因为切得大块，包了不到100颗，净重1137克）

用料

• 全脂奶粉 300克
• 棉花糖 480克
• 黄油 105克
• 花生米 300克
• 核桃仁 70克
• 蔓越莓 80克
• 糯米纸 １盒
• 糖纸 １包

年货花生蔓越莓核桃牛轧糖（软好嚼）的做法步骤

步骤 1

干净的无油锅下花生炒至微焦，用手搓一颗能轻松去掉衣即可停火，稍晾凉；

步骤 2

倒出盘子里，用酒瓶子擀或直接用手搓掉衣，吹开，取得干净花生米；

步骤 3

核桃仁掰碎也稍微炒一炒；

步骤 4

把结团的蔓越莓捏松散；

步骤 5

平底锅放入黄油小火加热至融化；

步骤 6

加入棉花糖快速翻拌至融化；

步骤 7

加入奶粉拌匀；

步骤 8

停火，加入各种果仁拌匀；

步骤 9

倒出放在铺了油纸的烤盘上，用手和擀面杖帮助整形成平整的方块；

步骤 10

晾凉就可以切块了；

步骤 11

卷上糯米纸；

步骤 12

包上糖纸，密封保存。

年货花生蔓越莓核桃牛轧糖（软好嚼）的小贴士

1、要去衣炒花生米是绝对不能加油的，小从到大家里过年做的年糕用到的馅中花生米都是这样操作的； 2、这个量，我用的是28cm的平底锅和硅胶铲，不能再小了，没试过铁炒锅和其他工具，据说会粘； 3、黄油快融完时加棉花糖，棉花糖快融完时加奶粉，两步操作都要小火并且快一点，免得烧太久油水分离； 4、果仁可以根据自己的喜好调整配方； 5、切记烤盘要垫油纸，我开始没垫，晾了半天晾了后抠不出来，最后费了九牛二虎之力才抠出来，但是完全毁了，幸好是软的，只好重新放在油纸上擀平塑形，所以才有边角料损耗这种情况出现； 6、包装的时候开始我戴着一次性手套，但戴手套工作那是隔靴搔痒的感觉，包不严实，后来发现了一个技巧，就是包糯米纸时，不要一手拿纸一手取糖，这样手上粘了又卷糯米纸弄得到处都粘，而且速度很慢，而是直接双手拿着一块糯米纸盖在一块糖上捏着卷起来，又不粘又快； 7、糯米纸还是很有必要的，弟弟先我做了，提醒我说直接上糖纸会粘，虽然对于糖纸是油纸是否粘这个问题半信半疑，但想想大白兔奶糖吧，回潮的时候是粘得不可开交的。

菜谱创建时间：2019-02-03 17:35:48