奶白鲫鱼汤

作者： 美厨娘飘雪

2018一整年咱都在被锦鲤刷屏，微博朋友圈各大平台每天转得不亦乐乎，可我总不是那个幸运儿呜呜呜~虽然锦鲤只有一个，但只要转发了，好像就能沾到喜气呢！ 而且锦鲤？锦鲤？鱼！这番锦鲤热愣是勾起了我对吃鱼的欲望（确认过眼神，是吃货没错啦~） 春节临近，鱼正是最最应景的菜了！谁家的年夜饭都缺不了鱼。过年有鱼寓意年年有余，以前的人们还特意不把鱼吃完，留到次日即新年——年年有余，去年的收获多，吃用不完，余到今年都还有，在物质匮乏的古代，这是人们对物质的渴望向往，也成了现在的习俗。 说到煎鱼，相信是很多宝妈们做菜生涯中的一道坎——粘锅又破皮是常态，外形不够美观影响食欲的时候也不少！ 但其实做不好鱼啊，归根到底就是锅具不好！ 所谓工欲善其事，必先利其器，没有顺手的厨具，做菜与其说享受，不如说是折磨。 一口好用的不粘锅，应该就像大厨节目里那样好使，即使是最粘锅的鱼也能在锅里自由翻滚。 美遇不粘锅“物理不沾”的特性，让煎鱼轻轻松松。咱既没在锅底擦生姜，也没在鱼身上裹粉，就是可以不粘！ 好用不是说出来的，是做出来的，跟着来一起做做看吧↓↓↓

用料

• 鲫鱼 1条
• 姜片 2片
• 盐 3克
• 葱 1根

奶白鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

1. 开火，在锅内倒入少许食用油。（注意【冷锅下油】原则——即刚开火就可以倒入食用油； 美遇炒锅只需要用少许的油，就可以做出不粘锅的完美煎鱼~）

步骤 2

2. 烧至8成热，即观察大火烧至食用油形成纹路，则表示油已烧开。

步骤 3

3. 这时将火力转为中小火。

步骤 4

4. 然后把处理好的鲫鱼，轻轻放入炒锅。（处理鱼的时候记得要把鱼肚上的黑膜去掉（这样可以去腥味）；鱼入锅之前切记要把鱼身上的水擦干。）

步骤 5

5. 待把鱼煎到一面金黄后，翻面继续煎至金黄。（美遇不粘锅“物理不沾”的特性，就是可以让煎鱼翻面轻轻松松！ 厚底的设计，缓冲热能，有效蓄热，这就是煎鱼不糊底的奥秘！）

步骤 6

6. 在锅中加入葱结、姜片，倒入开水（水量以没过鱼身为宜），大火煮沸后转小火，炖20分钟左右。（一定要是开水才可以煮出奶白色的鱼汤。）

步骤 7

7. 出锅前，加入适量盐调味

步骤 8

再撒些葱花装饰。

步骤 9

8. 搞定！出锅！

步骤 10

鲜美无比，最后的最后，借这道鲫鱼汤祝大家年年有鱼增富贵，岁岁平安添吉祥！！！

奶白鲫鱼汤的小贴士

用美遇不粘锅煎鱼的技巧—— ①冷锅下油：可以增加锅的使用寿命； ②要等到大火烧至食用油形成纹路后再转中小火放入鲫鱼； ③鱼一定要擦干才能入锅，这样煎鱼才不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透； ④另外，新手做鱼，还可以提前在鱼身上刷一层薄薄的油。 做出奶白色鲫鱼汤的技巧—— ①鱼一定要煎透； ②鱼汤要用开水。

菜谱创建时间：2019-02-03 08:56:07