麻辣鸡丝

作者： 美厨娘飘雪

过年，大鱼大肉是标配，但是“小清新”的凉菜也必须拥有姓名！ 如果要问我，最爱吃的凉菜是什么。那当然是麻辣鸡丝！不仅是因为低脂清新口感好，更因为有关春晚的那份记忆~ 作为春晚的忠实观众，每年我都会准时守在电视机前，等待着带有中国特色的全国大联欢的到来。相比起歌舞类节目，春晚的精髓当然是在语言类节目啦！虽然每年都有不错的相声小品，但我最喜欢的还是小时候赵丽蓉老师的作品——“宫廷玉液酒，一百八一杯”、“还群英荟萃？我看就是萝卜开会！”这些经典台词时至今日我依然能脱口而出。 而印象最深刻的则是巩汉林老师的那一句“麻~辣鸡丝！”小时候听就觉得肯定超好吃，如今吃着吃着还是能想起那时候看春晚，一大家子一起过年的感觉，好像一回头就能看到小时候的自己。   所以这次就准备了这道麻辣鸡丝，满足我的小情怀，也给大家的年夜饭添上一道开胃凉菜—— 做鸡丝，一般图省事都是选用鸡胸肉，但其实鸡腿肉的口感要比鸡胸肉更加香嫩，而且鸡胸肉久煮容易柴。同时，我也想要用我们的美遇钛合金炒锅“炫技”一下，让大家感受一下拥有良好密闭性的可以当炖锅用的炒锅↓↓↓

用料

• 鸡腿 2只
• 小米辣 1只
• 花椒 3克
• 姜 3片
• 葱 1根
• 蒜 3瓣
• 花生 5克
• 芝麻 5克
• 辣椒粉 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 香油 1勺
• 酱油 1勺
• 糖 1勺

麻辣鸡丝的做法步骤

步骤 1

1. 鸡腿冷水入锅，煮沸后捞出。

步骤 2

这一步是为了去除血水和腥味，可以省略~

步骤 3

2. 另起一锅清水，把鸡腿放入其中，加入花椒、葱白、姜块、料酒。

步骤 4

3. 盖上锅盖，中小火煮15分钟左右，也就是肉最厚的地方用筷子能够轻易扎破且没有血水渗出。拥有良好密闭性的可以当炖锅用的炒锅，炖煮的时间更短，肉更好吃！

步骤 5

4. 煮好的鸡腿肉捞出，过凉开水。

步骤 6

5. 用筷子和手将鸡腿肉撕成细条。

步骤 7

6. 用料理机摇蒜，蒜蓉、小米椒、小葱、蚝油、香油、酱油、糖配成调味汁。

步骤 8

7. 把调味汁倒入鸡丝中。

步骤 9

8. 根据个人口味加入适量的辣椒粉调味。同时撒上适量的花生、芝麻增香。

步骤 10

9. 在锅内倒入适量油，烧热后，

步骤 11

趁热浇到鸡丝上。

步骤 12

10. 搅拌均匀，即可上桌！

步骤 13

11. 完成！

步骤 14

借这道麻辣鸡丝祝大家来年吉祥如意，吉星高照！！！  

麻辣鸡丝的小贴士

① 鸡胸肉中的脂肪含量及热量都低于鸡腿肉，担心发胖的人或糖尿病患者可以用鸡胸肉代替鸡腿肉哦~用鸡胸肉的话，最好省略掉第一步，同时炖煮的时间相应的要减少哦~ ② 美遇钛合金炒锅是有着良好密闭性的可以当炖锅用的炒锅，炖煮所用时间更短，食材更入味更好吃！

菜谱创建时间：2019-02-03 08:35:30