中种法减脂全麦面包

作者： 然后-17

这款面包非常适合减脂的朋友们食用，少糖少油。原方来自LeibaobaoOO，因为最近痴迷中种法的各种面包，所以把原方改成了70%的中种法来试着做，没想到很成功，味道依然保留原方的麦香，还延长了面包的老化时间。放两三天也依然表皮酥脆，内心松软。

用料

• 种面
• 高粉 175克
• 水（自来水） 112克
• 酵母（耐低糖） 2.5克
• 主面团
• 全麦面粉 75克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 水 65克（新手减10克）
• 黄油 15克
• 熟核桃仁 25克
• 酒渍葡萄干 25克

中种法减脂全麦面包的做法步骤

步骤 1

种面团所有材料揉成团，放进塑料保鲜盒发酵，放室温一小时。（发酵面团我一直用塑料保鲜盒有利于发酵，这是上很多大师的线下课学的）

步骤 2

室温一小时后放冰箱继续冷藏发酵。（冰箱冷藏温度4度）

步骤 3

这是冷藏发酵好的面团，我冷藏了10个小时。建议不要关注时间，要关注状态，发酵好的中种面团，表面有小气孔，并伴有明显酒香气味。

步骤 4

主面团中全麦面粉、糖、水放进厨师机搅拌缸。注意，水要预留10克用来调整。发酵好的中种面团用刮片切成小块一起丢进去。开始搅拌。

步骤 5

我的厨师机是佳麦。刚开始用慢速3档，没有干粉状态开始用快速5档，中间要时不时停下来检查面团状态。大概到图中这个状态时加黄油和盐。

步骤 6

这是准备好的黄油盐，以及果干。黄油和盐可以称在一起，没有核桃仁了，我用的南瓜籽。

步骤 7

加黄油和盐后慢速3档搅拌，当看不到大块黄油时开始调快速搅拌。当你感觉黄油已经揉进面团了就好了，千万别揉过了！

步骤 8

这是加完黄油后揉好的面团状态。拉膜破洞边缘光滑没有锯齿。

步骤 9

加进果干，慢速3档揉半分钟，果干揉进面团了就好了。

步骤 10

在塑料保鲜盒里喷上脱模油

步骤 11

把揉好的面团整理一下放心盒中，准备第一次发酵。

步骤 12

我做面包一发我都是放室温，我家室温25度左右，每次一发一个小时左右。这样低温长时间发酵保证了成品更好的风味以及不易老化。

步骤 13

一个小时后面团发酵完成，戳洞检验，基本不回缩，即发酵完成。

步骤 14

简单排气后把面团分成120克一个的小面团，一共分了四个，盖上保鲜膜室温松弛30分钟。

步骤 15

松弛好后开始整形，先把面团拍扁，简单排气。

步骤 16

再用擀面杖擀成长舌状。

步骤 17

翻个面下面扒边。

步骤 18

像这样从上开始卷

步骤 19

卷成橄榄状。

步骤 20

整形好后准备二发，我用发酵箱进行二发，温度33℃，湿度75%发了40分钟。20分钟时烤箱预热上下管210度。

步骤 21

二发好的面团上面喷些水，筛高粉，搁口。搁口要搁的深一些，成品才好看。放进烤箱210度18分钟。

步骤 22

出炉！

步骤 23

内部组织也不错。

步骤 24

这是我这个减肥人士的早餐首选，热量低，味道正。大家快来试试吧！

菜谱创建时间：2019-02-03 08:04:19