地道法式风格的库克洛夫面包

作者： 碎碎念的毒舌Mandy

这款面包源于奥地利，但是法国阿尔萨斯的特产。据说是路易十六的皇后最喜欢吃的面包，就是那位著名的赤字玛丽皇后。 她在上断头台前，民众痛斥贵族的奢靡，而普通百姓连面包都吃不起，这位皇后说了很著名的一句话——那就吃皮力欧许。她说的“皮力欧许”就是指得这款皮力欧许特色的面包。 当然还有很多种其他的说法，大家各有演绎。

用料

• 酒渍葡萄干 70克
• 细砂糖 25克
• 盐 4克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 85毫升
• 酵母 6克
• 黄油 75克
• 面包专用粉 260克
• 柠檬皮/橙子皮 1个
• 杏仁片 适量（铺在模子底部）
• 糖粉 适量（洒在冷却后的面包上）

地道法式风格的库克洛夫面包的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。 如果是柠檬皮，需要煮软后切丝沥干备用。 酒渍葡萄干可以提前一天用朗姆酒浸泡，使用时沥干称重。

步骤 2

面粉过筛后，放入酵母和盐，细砂糖，分开放在面粉堆旁，否则会影响酵母的活性。我是用的是普通安琪干酵母粉，

步骤 3

先打入鸡蛋，用手和面的同时加入牛奶。牛奶不要一次性放入，留少许用于调节面粉软硬度。因为鸡蛋大小不一，不同品牌面粉吸水率不同。

步骤 4

揉成这样的大致形状状态的面团，加入室温软化的黄油，但不能是液态。

步骤 5

如果黄油软化的慢，可以用手搓几下再放入面团揉，这是一个比较花时间的过程，因为加了黄油的面团容易很粘手。

步骤 6

这就是黄油放进去后粘手的状态。别着急，慢慢揉个最多十分钟就好了。

步骤 7

揉到面团基本差不多了，就可以放入橙皮丝和葡萄干了。很多人都说面团要有手套膜才可以，我是不怎么追求这个的。放了这么多的黄油鸡蛋的面团，本身含水量足够了，软软的，揉到不粘手，面团表面有些光滑就可以了。

步骤 8

将材料都放好的面团再揉五分钟，保证葡萄干和橙皮丝都分布均匀的在面团里就可以了，搓圆了，使得面团表面具有张力，有利于发酵就可以。 盖好保鲜膜室温发酵40分钟。现在家里有暖气，24-26度左右。如果温度偏低，可以适当延长发酵时间，只要面团增大1倍到1.5倍就可以。

步骤 9

把第一次发酵好的面团取出来用手掌压扁了排气，然后再搓圆了盖上发酵布或者是棉质的厚纱巾静止15分钟。

步骤 10

接着继续重复排气搓圆了，中间挖一个洞，放到已经铺了杏仁碎的模具里，二次醒发1.5小时左右。记得一定要盖上布或者保鲜膜，不然会发干。 如果模具不是不粘的，再放入面团前，需要刷一层黄油。

步骤 11

烤箱预热至210度烤制20-25分钟。这个还是需要自己掌握的。我是嵌入式烤箱，但是也不大，所以比书上说的220度30分钟做了调减。过程中还需要自己观察，一旦中间有孔的那部分上色后，也就差不多了。

步骤 12

冷却后撒上糖粉就完工了。这是成品的样子。

步骤 13

这是之前烤制的一个库克洛夫，用了华为手机拍的更好看些，其实实物都非常漂亮。如果一次吃不完，记得用保鲜袋包起来，要不然会干的，就不好吃了。

地道法式风格的库克洛夫面包的小贴士

柠檬皮或者橙子皮都不能有白瓤，否则会发苦。 没有杏仁片，可以用其他干果代替，我一开始用的扁桃仁，切碎了就可以。

菜谱创建时间：2019-02-02 16:53:33