蓝莓饴

作者： 食a色

第一次没减量做糖。50克蓝莓酱真没多少。 把食尚先生的草莓软糖与桂圆饴嫁接，舍弃吉利丁，用蓝莓酱做成蓝莓口味的软糖，想要的是早年那种高粱饴的口感。而且，这样的材料更方便易得，只要不是特别追求那种QQ的口感，稍在厨房里翻检一番，立即就可以制作。 设想中的可行性被实践的成功验证。蓝莓酸酸甜甜的味道搭配上古早高粱饴的口感，真是一种别趣。

用料

• 蓝莓酱 50克
• 细砂糖 60克
• 麦芽糖 60克
• 水 100克
• 太白粉 30克
• 水 30克
• 熟玉米淀粉 适量
• 盐 少许

蓝莓饴的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

将30克水倒入太 白 粉

步骤 3

调成均匀面糊，备用

步骤 4

100克水与蓝莓酱倒入锅中

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

加入砂糖，盐，麦芽糖

步骤 7

中火加热至完全溶化

步骤 8

继续加热至110度，熄火

步骤 9

冷却至85度左右

步骤 10

徐徐倒入淀粉糊，并不断快速搅拌

步骤 11

糖浆呈透明状

步骤 12

继续加热至118度左右，糖浆呈浓稠状

步骤 13

倒入硅胶容器中，冷却至手温

步骤 14

搓成长条

步骤 15

切成2-3厘米的段

步骤 16

捏成方形，放入熟淀粉中，滚一圈

步骤 17

筛去表面多余的浮粉

步骤 18

裹上糯米纸

步骤 19

包上糖纸，密封保存

蓝莓饴的小贴士

加入太白 粉液体后，在加热过程中需不断搅拌，以免出现糊底现象，影响成品。 蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。

菜谱创建时间：2019-02-02 07:16:56