西北特色春节点心-炸糖花花

作者： S.H.E/tp

作为一个在西北生活多年的山东人，一直惊叹于这边主妇们的巧思和巧手，时间久了不免想学之一二。为了营造春节的喜庆气氛，我选择这种甜蜜又好看的“糖花花”试手。多方搜寻具体做法，有些步骤不清的地方我按照自己的理解处理，最后终于作出来了。为了纪念和记录，我创建我的第一个菜谱。“糖花花”据说是甘肃民勤特色，每年春节前老民勤人家家户户都要做上好多，亲朋好友聚会、聊天的同时，可以品评自己制作的各色点心、小吃，糖花花就是其中一种。当然在西北的其他地方也有类似的或者更好看、更好吃、更正宗的特色小吃，我的见识有限，说的不到之处请海涵。

用料

• 面粉 1500克
• 温水 250克左右
• 安琪酵母 2-3克
• 鸡蛋 3个
• 熟油 190克
• 花椒水 250克左右
• 白砂糖 160-200克
• 植物油 适量（用于炸制）

西北特色春节点心-炸糖花花的做法步骤

步骤 1

发面团：500克面粉与酵母拌匀，加入250克左右温水和成面团，盖保鲜膜放置温暖处发酵。

步骤 2

熬花椒水：280克水加入一小把花椒，烧开之后浸泡并自然冷却。（熬制过程中水蒸发，最后熬好的花椒水应不少于250克）

步骤 3

制作熟油：植物油加热烧开后自然冷却。（西北常用植物油多为菜籽油、胡麻油等，我使用的是花生油，同样最后熟油应不少于190克）

步骤 4

花椒水面团：500克面粉中加入1个鸡蛋、90克熟油，筷子搅散后用双手搓成更细的均匀粉粒，然后分次加入140克左右花椒水，揉匀和成面团。

步骤 5

步骤1发面团发酵好后略揉排气，然后与步骤4的花椒水面团合并充分揉匀。（请使出洪荒之力尽情的揉，大约需要四十分钟到一个小时，直至面团光滑均匀）盖保鲜膜静置。

步骤 6

糖面团：剩余500克面粉与白糖拌匀，加入2个鸡蛋、100克熟油，用筷子搅散成较细的均匀颗粒（无需双手搓），分次少量的加入花椒水，直至和成面团（因为有较多的糖，花椒水放多会导致粘手不成团，后期也不易整形，切记）。

步骤 7

将步骤5面团等分成2份，分别揉圆擀成6-8毫米厚的圆形面片；然后案板上撒干粉，将步骤6糖面团擀成同等大小圆片；3层面片叠置，糖面团圆片在中间一层，边缘尽量对齐；轻压赶走气泡，使3层面片尽量贴合。

步骤 8

切块：先将圆片分割成约4厘米宽的条，然后再将长条切成长6-7厘米的块。（一个人操作，没有及时拍照，请参考示意图）

步骤 9

整形：取一小面块，沿示意图中虚线切5-7刀，注意左侧留1厘米切勿切断，然后造型成花，或卷或捏自由发挥。全造型好后盖保鲜膜静置略醒发，气温较低时注意保温。

步骤 10

锅中倒植物油，烧至五成热后下入面胚小火炸制，注意反面。直到表层金黄，中间糖面层颜色变深，用筷子敲面胚表面，声音、手感清脆即可捞出控油。放凉后口感酥脆香甜。

西北特色春节点心-炸糖花花的小贴士

制作花椒水面团和糖面团过程中，花椒水和熟油的量是根据制作过程中面团的状态自定的，大家可自行略作调整。再次提醒：制作糖面团时花椒水一定分次少量加入！ 面团中熟油、鸡蛋、花椒水有使成品口感酥脆的作用，晾凉后不发硬。 炸到后期，由于大量糖融化于热油中，炸制出来的糖花花颜色偏深。 花生油炸制的过程中有一种添加了花生碎的错觉，很香，与真正菜籽油或者胡麻油炸出来的西北风味还是有差异的。 步骤1-7图片为成品展示，与文字无关，实际操作步骤以文字为准。以上原料共制作出48个糖花花。 一个人操作过程中实在不方便拍照，等下次做的时候再添加步骤图或者视频吧。 高热量食品，请适量食用！

菜谱创建时间：2019-02-01 20:38:21