黄油版香酥大麻花

作者： 名扬烘焙

此款麻花外皮酥脆内部松软！奶味浓郁！制作时要将面团打出薄膜状，发酵一倍大再炸，油温控制在160度，炸至两面金黄出锅。

用料

• 高筋面粉（家里包饺子的面粉） 1000 克
• 绵白糖 300 克
• 老面（剩下的面包面团） 100克
• 奶粉 50克
• 面包改良剂 6克（可不加）
• 耐高糖酵母 10克（家里用的不是高糖的12克）
• 盐 10克
• 水 220克 克
• 黄油 120 克

黄油版香酥大麻花的做法步骤

步骤 1

老面制作：高筋面粉60克，水37克，糖5克，酵母2克。以上原料加一起搅拌成团发两倍大以后入冰箱冷藏一夜后使用。

步骤 2

首先将所有的干性材料加入到面缸中，慢速搅拌均匀，然后加入除黄油外的湿性原料鸡蛋和水，搅拌至没有干粉改高速打至光滑。如果没有机器就采用摔打的方法。

步骤 3

加入黄油慢速打至黄油完全吸收改高速，高速打出薄膜状态。同样没有机器还是采用摔打的方法，打出薄膜状态。麻花儿好不好吃这点很关键哦！

步骤 4

从面缸取出面团，分割成120克一个的面剂子滚圆，滚圆完的面剂子从第1个开始擀制，面朝上系口朝下，擀开后翻面儿，然后卷起来呈长条形，收口要薄一些，然后搓成长条形，盖上保鲜膜松弛15~20分钟。

步骤 5

再搓成长条，向相反的方向上劲儿。剂子口的两头儿打一个扣。

步骤 6

搓好的麻花生坯，喷上一层水或者是刷上薄薄的一层水，然后蘸上面包糠。入发酵箱进行醒发，没有发酵箱可以放入烤箱中层下面放一个烤盘，加入60度的温水开到发面功能上，当麻花的生坯发酵至1倍大的时候取出。

步骤 7

这就是发酵完的样子。

步骤 8

油温控制在160度，没有控温功能可以在烧热的油里插入一根筷子，当看到筷子四周有小泡时就可以炸制了，油温千万别高了！切记重要的事情说三遍！炸至两面金黄，就可以出锅了，美味的麻花就做好了，大家动手试一试吧！

黄油版香酥大麻花的小贴士

制作此款麻花的时候要注意，一定要打出薄膜的状态。发酵注意一定要发到一倍大再进行炸制。配方的量自己可以看着增减。有不明白的可以私聊我，我的微信是15684777583。

菜谱创建时间：2019-02-01 18:44:53