鲜味大爆炸

作者： aka66

来自“南食召”微博中的#南叔的料理实验室#，有兴趣的可以去微博看原文，这里只是给自己做个笔记，方便以后查看 提供鲜味的三种氨基酸： 谷氨酸，最早在海带中发现，广泛存在于多种蔬菜和海鲜中 肌苷酸，最早在柴鱼片中发现，广泛存在于肉类 鸟苷酸，最早在香菇中发现，广泛存在于菌类 肌苷酸和鸟苷酸很容易被磷酸酶（存在于植物中，但是磷酸酶在82度失活）分解，失去呈味能力 所以，在烹饪过程中，运用含有谷氨酸，肌苷酸，鸟苷酸的食材搭配在一起，就可以做到鲜味大爆炸

用料

• 肉
• 蔬菜
• 菌类

鲜味大爆炸的做法步骤

步骤 1

冬瓜海米鸡汤

步骤 2

毛豆番茄肉糜汤

菜谱创建时间：2019-02-01 14:44:51