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鲜味大爆炸的做法

鲜味大爆炸

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作者: aka66
aka66
来自“南食召”微博中的#南叔的料理实验室#,有兴趣的可以去微博看原文,这里只是给自己做个笔记,方便以后查看 提供鲜味的三种氨基酸: 谷氨酸,最早在海带中发现,广泛存在于多种蔬菜和海鲜中 肌苷酸,最早在柴鱼片中发现,广泛存在于肉类 鸟苷酸,最早在香菇中发现,广泛存在于菌类 肌苷酸和鸟苷酸很容易被磷酸酶(存在于植物中,但是磷酸酶在82度失活)分解,失去呈味能力 所以,在烹饪过程中,运用含有谷氨酸,肌苷酸,鸟苷酸的食材搭配在一起,就可以做到鲜味大爆炸

用料

鲜味大爆炸的做法步骤

步骤 1

冬瓜海米鸡汤

步骤 2

毛豆番茄肉糜汤

菜谱创建时间:2019-02-01 14:44:51
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