湖北传统手作——鲜鱼糕(简快版）

作者： 吃仙女

中西厨工具其实是可以完美结合的，用现代厨房电器简化古作复杂的手工程序，随吃随做，不用添加鸡精味精…新鲜无比，吃的健康，快手简单…人人可做！

用料

• 鱼肉 800克
• 猪肥肉 270克
• 鸡蛋 6个
• 生粉 150克
• 葱白
• 生姜
• 水 1000克
• 料酒

湖北传统手作——鲜鱼糕(简快版）的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材，将鱼去大刺剃出鱼肉切大片（草鱼肉为最佳）、肥猪肉切片即可（鱼、肉比例3:1）。

步骤 2

将鱼肉、肥肉、生姜段、葱白（小葱白为最佳）放入料理机，加入1/3的水开始绞打。打几秒钟后肉类吸收水分会变干，继续又加入1/3的水再绞打，绞打几秒后再加入最后1/3的水绞打均匀即可。

步骤 3

绞打好的鱼肉泥，料理机容量不大的可以分次绞打。

步骤 4

打好的鱼肉泥倒入大盆里，加入6个蛋清（蛋黄待用）、生粉和盐（盐的咸度和平常炒菜咸度淡一度即可）、适量料酒，顺一个方向打圈搅拌。

步骤 5

大概搅打半小时左右鱼肉泥搅打上劲，搅打好的肉泥糊膨松上劲，如干酸奶的状态，也可以用蛋糕糊的状态判断，画8字不消失为佳。

步骤 6

将洗净的纱布铺在模具里（我用的方形蛋糕模具，圆形的也可以），铺纱布的作用是防粘及容易脱模。

步骤 7

用勺子盛入鱼肉泥入模具，可以通过旋转震动使表面尽量平整。

步骤 8

用刮刀当然最简单（此方鱼肉泥为2个模具量，成熟为2整块，可以根据配方同比例增减）

步骤 9

锅里烧开水，水烧沸腾后放入模具加盖大火蒸

步骤 10

蒸半小时后打开锅盖，用干纱布吸干中间部位滴下的蒸溜水。

步骤 11

用纱布或刷子蘸取蛋黄抹匀表面

步骤 12

重新盖好锅盖蒸30秒蛋黄凝固即可出锅

步骤 13

倒扣到盘子里

步骤 14

趁热撕下纱布，改刀切成条块，新鲜吃非常鲜美，口感鲜嫩，凉后放入冰箱冷藏，切片蒸食或煮火锅🍲都非常美味咯……

湖北传统手作——鲜鱼糕(简快版）的小贴士

手工搅打鱼泥后的状态为最关键，一定要打到状态，绝对是个体力活…第二天你一定会找胳膊疼的原因…哈哈……

菜谱创建时间：2019-02-01 11:18:54