平民版北海道---好吃低热量的酸奶吐司

作者： 云般轻柔

这个方子来自下厨房啊呜511的酸奶吐司，经过多次实践，稍有改动，我发现面粉和液体的比例和环境湿度也有关系，顺便也记录下来备用，这个方子做的吐司，快捷，低热量，还好吃，基本和冷藏中种法保存时间相当，奶味香醇，口感很好，保存三四天还是一样口感。已经是我家吐司常用方了。 以下是四条450克吐司盒的量。请大家注意! 一些心得也在这先说了 1.液体量看情况，请先下70％－80％ 2.糖量也是看个人需要，口感清淡的就少点，想甜口的就多点，我给的量就是最大量其实也是清淡甜不是很甜腻的那种

用料

• 王后高筋粉 1000克
• 速发耐高糖干酵母 20克
• 奶粉（没有不加也没事） 28克
• 盐 12克
• 糖 120-250克
• 鸡蛋 4个约160克
• 自制酸奶 465克
• 发酵黄油 72克

平民版北海道---好吃低热量的酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

速发耐高糖干酵母

步骤 2

王后高筋面粉

步骤 3

安佳全脂奶粉

步骤 4

白砂糖250克

步骤 5

盐13克，多放了点

步骤 6

四个蛋166.5克

步骤 7

自制酸奶，465克，就是常温牛奶四罐1000克微波炉高火2分钟加菌粉2袋，搅拌不搅拌无所谓，发酵箱一晚上10小时左右，就发酵凝固再冷藏24小时即可。

步骤 8

厨师机先2 挡拌匀，然后4-5挡3-5分钟

步骤 9

到粗糙有点膜，边缘薄略粗糙地步加黄油

步骤 10

我喜欢先切一半面团出来，然后放黄油拿刀在面团上切黄油成小块

步骤 11

然后再在另一块面团上把手上刀上的油擦干净，盖上再继续搅拌，不浪费一滴黄油

步骤 12

2-3挡搅拌3分钟，开高速4-5挡3-4分钟，这个时候要注意，我一般都是1-2分钟看看情况，厨师机一不小心会把面团打过头。

步骤 13

最后是薄有韧性的“手套膜”破口边缘光滑。

步骤 14

我是先切割滚圆，成重量相当的面团，滚圆放好，盖上毛巾，一发。大约30分钟到一个小时，看情况，来得及就发 来不及松弛20分钟也行。

步骤 15

然后擀卷，整形入摸我没拍照了，二发烤箱设定35度发酵一个小时，我是盖盖的，二发达到九分满的时候上下火180度，烤40分钟。包含了预热烤箱的时间。

步骤 16

到时间要及时出炉 脱模。 真的很香很香!

平民版北海道---好吃低热量的酸奶吐司的小贴士

全部液体主要是自制酸奶，所以大家看情况添加，最好先放方子的70％量再酌情放剩下的量，酸奶稠度和淡奶油相当，但是没有淡奶油油脂含量高，所以这款有北海道的醇香和口感湿润度，却没有北海道的高热量，而且自制酸奶成本也低廉得多，要甜要淡通过糖量把握，想空口吃还是做三明治自选，作为我家常用吐司方，我基本都尝试过各种糖量，都很百搭，想加其他杂粮进去的量不要超过20％的总粉量。我觉得面包就这个方子就够啦😊。

菜谱创建时间：2019-02-01 00:21:32