芒果贝果

作者： 做面包的麦子

用料

• 鹰粉 700克
• 王后T55 300克
• 盐 15克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 40克
• 蜂蜜 40克
• 水 520克
• 黄油 40克
• 老面 150克
• #芒果馅
• 芒果干 120克
• 荔枝酒 30克
• #蜂蜜糖水
• 水 1500克
• 蜂蜜 150克

芒果贝果的做法步骤

步骤 1

准备面团所需要材料，黄油提前软化，根据气温调节水的温度，鹰粉和T55可以一起放一起

步骤 2

一次性将所有材料混合，打至七分筋，面团有粗膜即可

步骤 3

先将80克芒果干与面团混匀，放在28度环境下进行30分钟的发酵

步骤 4

将面团按90克/个的大小进行分割

步骤 5

滚圆放28度环境下松弛10-20分钟

步骤 6

进行贝果整形，将剩下的芒果干包进面团，一并进行整形，所有的接口向下放置

步骤 7

将所有贝果整形完成，放30-35度环境下发酵60分钟左右

步骤 8

贝果发至1.5倍大进行烫面，先将光面向下，烫50秒

步骤 9

再将底部向下烫50秒

步骤 10

将贝果沥一下水分，放在铺有油布或油纸的烤盘上，放进210度预热好的风炉内，烤13-15分钟即可

步骤 11

出炉放凉架上至完全冷却后，密封保存

步骤 12

这个是放的时间有些长，拍的时候有些皮有点点皱了

步骤 13

切开可以看见大颗的芒果粒

步骤 14

面包一定要密封保存

芒果贝果的小贴士

1、芒果干可提前泡，我一般泡一周后使用最多可以泡一个月，如果没有荔枝酒可以用1：1的蜂蜜水来泡 2、老面可以用高粉，也可以用法式粉来做，提前一天制作老面，打至扩展状态，室温发至两倍大，取出翻面后冷藏过夜使用。 也可以室温发30分钟后，直接冷藏过夜使用。 3、贝果煮50秒只是我的习惯，可以根据自己的口感进行调节 4、如果是上下火分控的平炉，可以用上火180下火220，烤13-15分钟 5、烘烤的温度、时间，根据自己的烤箱进行调节 6、T55粉可以用任一款法式粉来代替，鹰粉可以用任一款高粉来代替，如果没有法式粉，全部用高粉来做也是可以的

菜谱创建时间：2019-01-31 16:35:59