熬糖版牛轧糖（水饴）

作者： 猫咪云

自用。步骤可能不够详细。如有看不明白的请留言或者移步其他方子。三种口味。 方量大，第一次做的将材料减半操作！

用料

• 水饴500克
• 水80克
• 白糖50/100克
• 盐2/3克
• 常温蛋白70克
• 幼砂糖20克（加入蛋白）
• 无糖奶粉250克
• 黄油80克（椰子油60克）
• 1坚果口味
• 坚果600克，可根据喜好搭配
• 2奥利奥口味
• 奥利奥碎400克
• 3草莓口味
• A 方:冻干草莓80克（切一切）
• 冻干草莓打粉20，和奶粉混合
• 坚果300克（大杏仁或者开心果，根据自己喜欢）
• B 方:冻干草莓160克
• 冻干草莓打粉40克，和奶粉混合，奶粉量200克
• 坚果250克

熬糖版牛轧糖（水饴）的做法步骤

步骤 1

水饴。材料称重。将坚果等材料放入烤盘，打开烤箱100°保温。烧一锅热水，将液态黄油或者椰子油用容器盛好，放入热水锅中保温。

步骤 2

水，白糖，水饴，盐称重后放入奶锅，小火熬煮糖浆至140度左右。一般来说138度至142度都能熬出软硬适合的糖，这和加入的白糖量有关，加入的糖量少，熬煮温度要高，加入的糖多，熬煮温度可以低一些。做一次试试软硬度，下次调整。

步骤 3

在糖浆煮到120度的时候打发蛋白霜，打至干发状态。

步骤 4

我的糖浆熬至141度。直接将打好的蛋白霜加入糖浆中，高速混合。

步骤 5

高速混合不要停，打至顺滑，分两次加入黄油。

步骤 6

加入黄油后状态

步骤 7

加入奶粉，我的锅比较小，也可以倒出来混合，一样的。要用木铲子拌，刮刀不好用，拌起来很吃力的。

步骤 8

加入坚果或者其他口味材料，保温的作用是更好的融合在一起，凉的材料不可以直接混合，切的时候会散掉！

步骤 9

转移到烤盘里，折叠，多折几次，口感好。

步骤 10

奥利奥口味整形。

步骤 11

切割。

步骤 12

切的时候来回锯着切。

步骤 13

草莓口味。

步骤 14

三种口味。

步骤 15

包装。

步骤 16

云姑娘手作

菜谱创建时间：2019-01-31 07:56:06