坚果太妃糖(妥当解决出油)

作者： xu晓晓

前年试做了一次，因为出油太厉害，果断放弃了。 做了几年的牛轧糖和雪花酥，有点烦了 今年就虐太妃糖，只因为实在太好吃了，今年做了无数次，总结一下经验，记录下来，省的明年又忘了*^_^*

用料

• 动物性淡奶油 900克
• 黄色麦芽糖 180克
• 韩国细砂糖 220克
• 红糖 115克
• 盐 3克
• 杏仁，开心果仁 350克(烤箱100度保温着)

坚果太妃糖(妥当解决出油)的做法步骤

步骤 1

所有材料全部倒进不沾锅，中小火熬至开始冒泡，马上调小火继续熬制，此时千万别走开，用刮刀不断搅拌， 这个时候容易扑锅 就是冒出锅外，让你收拾到抓狂 等糖酱沉下去、稳定之后，可适当走开一小会，坐下休息一下 但是不能太久，继续不断搅拌 (这时觉得自己有点啰嗦）

步骤 2

熬到浓稠一点，130度左右吧 可以关火，稍微冷却一点点，就会看到上面好多油 如图，用小勺把油按着捞出来，尽量把油控干净

步骤 3

如果觉得还有油，把在烤箱里保温的坚果倒进来搅拌均匀，此时糖更硬一些，如图 把糖放一边，斜着放，油又流出来了，可以用刮刀按着糖，拿起锅倒出来油

步骤 4

这倒出来的油不浪费，冻起来就是黄油😊 可以做牛轧糖，雪花酥 我称了一下，这里有近90克油

步骤 5

模具里铺上油纸

步骤 6

把糖倒进来压平，上面的少许油用厨房纸擦掉

步骤 7

放到手温时就必须切，凉透了很难切，也容易碎 因为这是硬糖 就是整形好过5分钟就拿出来 连同油纸放在砧板上 大概再3-5分钟糖已经硬了，但还是热的就可以切了

步骤 8

冷了就是硬糖，脆的那种 如果要软一点118-120度就行

坚果太妃糖(妥当解决出油)的小贴士

要清楚自己的温度计的准确度 我有3支温度计，放同样一锅糖，就分别3种度数。 所以我更喜欢看状态 要不就认定一支温度计的度数 还有，做太妃糖到最后因为糖桨变浓稠，有时也会导致温度计不准确 所以到了刮刀搅拌着稍微有阻力的时候，也差不多好了

菜谱创建时间：2019-01-30 19:53:54