青苹果戚风蛋糕

作者： 妍色

用料

• 青苹果汁 90ml
• 低筋面粉 80g
• 蛋黄 40g
• 细砂糖 30g
• 色拉油 40ml
• 盐 1/8小勺
• 蛋白 160g

青苹果戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋白先放冷藏备用。蛋黄加1/3细砂糖打到糖化，再加入1/3细砂糖继续打

步骤 2

加入最后的1/3后，打到糖化，蛋黄发白，搅打有纹路产生

步骤 3

慢慢加入色拉油搅拌均匀

步骤 4

一口气加入青苹果汁搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉+盐实现过筛2次，再次筛入到步骤4中拌匀

步骤 6

拌匀后的状态，放置一旁备用

步骤 7

蛋白取出，隔冰水或冰物，蛋白打到粗泡加1/3细砂糖，打到细泡加1/3细砂糖，打到滴落能形成小山，加1/3细砂糖，最后打到图中一样，拉起呈弯钩，立刻停止

步骤 8

捞小部分蛋白放入面糊中搅拌，再捞一小部分放入面糊中用刮刀拌匀

步骤 9

拌匀后，再倒回剩余的蛋白中拌匀。拌匀后倒入模具中

步骤 10

四周抹面糊，为了让它更好膨胀。轻震2下排出大泡。175度预热，170度烘烤40分钟。倒扣一夜后脱模

菜谱创建时间：2011-11-15 15:03:53