凉拌莴苣丝（滇西南风味，超开胃）

作者： 阿杉杉的小厨房

看别的地方的凉拌莴苣丝太单调啦，所以写这个菜谱，为凉拌莴苣丝添一点别样风味。这是保山潞江坝年前杀猪饭的必备菜，超级开胃，恭请各位厨友品鉴😂

用料

• 莴笋 1根
• 烧皮（或炼生） 1-2两
• 醋（或水腌菜） 适量
• 芫荽 2根
• 蒜 3瓣
• 盐 适量
• 油辣子 2勺
• 花椒粉（或花椒油） 适量（不喜欢可以不放）
• 酱油 1勺
• 味精 喜欢的可以放一点（我家是不喜欢味精）

凉拌莴苣丝（滇西南风味，超开胃）的做法步骤

步骤 1

莴苣削皮，芫荽（有些地方叫香菜）、蒜洗净备用。

步骤 2

莴苣切丝，烧皮切薄片，芫荽和蒜切碎，全部放入大碗中。 PS：烧皮的制作方法 第一种原生态做法：新鲜猪肉连皮用柴火烧，烧熟后用冷水浸泡半小时左右，取出擦洗干净即可 第二种家常做法：新鲜猪肉皮用不粘锅煎至皮金黄即可 第三种烤箱做法：新鲜猪肉皮放烤箱烤熟即可 PS：如果觉得烧皮难做，可以换成炼生。所谓炼生就是切碎的瘦肉用热锅炒熟（就是这么简单，瘦肉切碎，锅里放少量油，放进去炒熟拿出来放凉即可），拌出来的味道也是非常好的。

步骤 3

放佐料啦！ 放入两勺油辣子，适量的花椒、盐、酱油和醋（喜欢味精可以放点味精），拌起来！ 不要放老陈醋，不要放老陈醋，不要放老陈醋！如果没有酸醋就用白醋加白开水兑，比例为白醋：白开水＝2：1！

步骤 4

噔噔噔噔，拌好装盘，快点吃吧，超开胃。

菜谱创建时间：2019-01-30 12:51:53