戚风蛋糕 八寸方模

作者： delicioussss

在网页上看到的方子 （原作者百度账号：猴子爱美食） 觉得不错(*๓´╰╯`๓)♡ 记下来防止忘记 【稍有改动】

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 80克
• 低筋面粉 100克
• 纯牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 或蛋黄 80克
• 或蛋白 180-190克
• 玉米淀粉 一小撮

戚风蛋糕 八寸方模的做法步骤

步骤 1

先将蛋黄、玉米油、牛奶、低粉一起倒入盆子中，低筋面粉要提前过筛一遍

步骤 2

用电动打蛋器打个10秒左右即可，切记不要打太久，这样面糊容易起筋

步骤 3

打好面糊我们开始打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白中，最后一次与玉米淀粉一起加入到蛋白盆子里。

步骤 4

4、蛋白打发到干性发泡即可。提起打蛋器打蛋头的蛋白呈现直立的小尖角状态即可，玉米淀粉最好是加的，它可以起到吸走蛋白霜里多余的水分，从而保持它稳定的结构

步骤 5

先将一小部分蛋白霜倒入蛋黄糊盆子中，以切拌或者翻拌的手法混合均匀，此时烤箱预热150度

步骤 6

翻拌均匀后将整个蛋黄糊倒入蛋白霜盆子中，同样以翻拌的手法混合均匀。混合均匀的面糊是蓬松轻盈的，然后将面糊倒入模具中，在将模具在台面上轻震几下，震出里面的大气泡。

步骤 7

最后送入烤箱中层。上火140℃，下火150℃烤50分钟。上皮上色后上火调至120℃，烤好后的蛋糕出炉一定要轻震几下，震出热气，然后在倒扣在凉网上，等彻底冷却了在脱模！

戚风蛋糕 八寸方模的小贴士

小贴士： 1、这里重点要说明的是戚风蛋糕的蛋白打发和翻拌手法很重要，二者错一，蛋糕就会失败。对于新手来说蛋糕的打发一定要打到硬性发泡，即为提起打蛋头，打蛋头的蛋白霜呈现直立的小尖角即可。 2、蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌手法，切记不能画圈圈，因为画圈圈的话蛋白霜很容易消泡。 3、很多人都喜欢追求不开裂的戚风蛋糕，其实这样的追求真的很没意义，开裂的戚风蛋糕并不代表失败，只要蛋糕内部组织没有布丁层大气孔，蛋糕没有回缩，就是成功的戚风蛋糕。 第一个问题：蛋糕在烤箱里膨胀的很好，但出炉后就回缩了。解答：这个回缩有多方面的原因，第一个原因也是最常见的原因，蛋白霜没打发好，或者是面糊在混合的时候手法操作错误，导致面糊消泡，第二个回缩常见的原因就是出炉一定要震模倒扣，彻底晾凉了，才可以翻转过来脱模。第三个原因可能是在模具选用上出现了问题，戚风蛋糕一定要用粘的模具，没错，就是要粘，它才能有很好的爬升性！初学者很容易犯的错误就是觉得不管什么模具都要买不粘的才好，其实这样是错误的！ 第二个问题：做好的戚风蛋糕内部组织有布丁层！解答：其实这个原因和蛋糕回缩的原因差不多，都是因为蛋白霜没打到位或者面糊消泡了，戚风蛋糕本身就是靠蛋白霜那些细小的泡泡支撑起来，如果都消泡了，那么最后的成品自然没有膨胀性，也就很容易行成布丁层了。

菜谱创建时间：2019-01-29 19:41:38