用最简单的方法做最好吃的酱肉

作者： 梦想有一间超大厨房的小肆姐

小时候每每过年都能吃到爷爷奶奶做的酱肉，不同于烟熏腊肉，酱肉更为健康，鲜嫩。看到酱肉两个字，仿佛舌尖已经触到了那浓浓的年味。 第一次尝试自己做的时候，一举成功，好朋友来家里吃饭，吃到第一片就满眼的幸福，接连说到：对对对，就是这个味道！简单质朴的味道！

用料

• 猪肉600 克
• 老抽 50ml
• 生抽 30ml
• 料酒 30ml
• 姜 4片
• 香叶 5片
• 桂皮 1块
• 干辣椒 5个
• 陈皮 1片
• 八角 2个
• 小冰糖 5颗
• 草果 1个
• 白寇 2个
• 花椒 若干
• 白酒 10ml

用最简单的方法做最好吃的酱肉的做法步骤

步骤 1

选五花肉的时候可按个人喜好，肥瘦比例适当，我个人喜欢瘦一点的，但其实略肥的五花肉做好后切薄，蘸辣椒粉吃，那叫一个爽歪歪～ 肉洗干净，用厨房纸吸干水分，稍微晾一晾，让水分尽量蒸发干，避免在腌制过程中出现败坏的情况。

步骤 2

备好香叶、干辣椒、桂皮、陈皮、八角、冰糖、草果、白寇、花椒。后来又试了一次，提前将香料（除花椒和冰糖）用温水泡十五分钟，滤起备用，味道更丰满

步骤 3

生姜4片

步骤 4

将老抽40ml、生抽30ml、料酒30ml倒入锅中（我用的是小奶锅，这样酱汁更能包裹香料，闷出香味儿），然后倒入所有的配料。

步骤 5

小火煮开后用筷子轻轻搅动，继续熬煮3分钟左右，然后关火，将酱汁彻底放凉

步骤 6

放凉后的酱料中加入白酒拌匀，均匀涂在晾干的肉上，盖上保鲜膜和盖子，放进冰箱，腌制2-3天，每天给肉翻个身。

步骤 7

腌制三天后的颜色，已经很漂亮啦，拿出来穿上绳子，挂起来风干四天

步骤 8

四天后的颜色，看着就很馋，哈哈哈，想要口感干一点的可以继续再风干几天

步骤 9

整块肉下锅蒸二十分钟，蒸熟后肉皮会变得很糯软，很好切，装盘开动吧！

用最简单的方法做最好吃的酱肉的小贴士

1.肉一定要将水分晾干 2.所有配料的量仅供参考，可按照自己的喜欢做一些调整 3.熬煮酱料的时候要搅动，酱油容易糊锅

菜谱创建时间：2019-01-29 19:17:13