自制酱油肉（无熏制腊肉）

作者： Rui私家小厨

小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候，等到春节时正好享受美食。腊肉是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。这次我教大家的是浙江的酱油肉，等同于简易版的没有熏制过的腊肉，味道中少了烟熏的味道，但更保留了原始的肉香。

用料

• 猪腿肉 2500g
• 生抽 250g
• 老抽 50g
• 白糖 100g
• 白酒 50g
• 八角 3个
• 花椒 一小把

自制酱油肉（无熏制腊肉）的做法步骤

步骤 1

将肉洗净晾干。

步骤 2

将所有调料（除白酒）调匀烧开，晾凉后再倒入白酒。

步骤 3

把肉放入晾凉的酱油汁中浸泡（可以用砂锅、、陶瓷，但绝对不要用铝锅和塑料器皿。）

步骤 4

密闭腌制3、4天后捞出，把每块肉都串上棉绳。

步骤 5

把串好的肉一条条挂在通风处7天左右，至肉出油即可。

步骤 6

食用时，取一整块隔水蒸20分种，待凉后切片装盘就可享用。

自制酱油肉（无熏制腊肉）的小贴士

1、酱油肉最好选用猪后腿肉。 2、煮调料的时候可以尝尝，所有调味用量可根据自己的口味酌情调整，为了利于保存，绝对不要太甜。 3、晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳，如果当地气温高尽量放在阴凉通风处，像北方地区因为气温低，即使晒到阳光也不会坏。 4、风干时间可视外表而定，未必一定是7天，只要成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感就是最佳的状态（本人这次风干的时间有些短）；也不能时间过久，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。 5、风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好，放进冷冻室，可以长时间保存，防止霉变。 6、腌好的酱油肉，可蒸了直接食用，也可与蔬菜搭配了炒着吃，比方和芹菜、蒜苔、莴笋等搭配，味道非常棒。 7、第一次腌制后的酱油不要倒掉，烧开后再添加点调料还可以继续腌制。

菜谱创建时间：2013-12-07 14:36:22