除了水煮鱼，酸菜鱼，来试试更好味的藤椒鱼吧——家庭版藤椒鱼【孔老师教做菜】

作者： 孔老师教做菜

相信很多人都在饭店吃过一道叫"藤椒鱼"的美味吧，美味又营养，也是一道非常经典的川菜，对善于捕捉麻辣味道的四川人来说，它是一道逢年过节，招待客人必不可少的菜品之一。 你有没有想过自己在家也能做出这种美味呢？今天一起来学学，做法虽简单，味道却一点也不差。做出的鱼肉嫩滑也不腥，爱吃鱼的你肯定会喜欢，保证看一遍就能学会。 水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，过年回家试试一试藤椒鱼，一定会得到家人的夸赞！

用料

• 青鱼1条 500克
• 鸡蛋 1个
• 豆芽 200克
• 生菜 100克
• 豆瓣酱 1大勺
• 料酒 1勺
• 盐 4勺
• 干辣椒 适量
• 金龙鱼藤椒油 1勺
• 食用油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 新鲜藤椒 适量

除了水煮鱼，酸菜鱼，来试试更好味的藤椒鱼吧——家庭版藤椒鱼【孔老师教做菜】的做法步骤

步骤 1

青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。

步骤 2

将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。

步骤 3

鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）

步骤 4

鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）

步骤 5

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。

步骤 6

继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）

步骤 7

锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。

步骤 8

大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。

步骤 9

锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）

步骤 10

中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）

步骤 11

浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。

步骤 12

锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。

步骤 13

倒入适量水，加1勺盐烧开。

步骤 14

热汤淋在鱼片碗中。

步骤 15

碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）

步骤 16

淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）

除了水煮鱼，酸菜鱼，来试试更好味的藤椒鱼吧——家庭版藤椒鱼【孔老师教做菜】的小贴士

1 / 青鱼属于淡水鱼，是一种常见的食用鱼。肉质嫩、鱼刺少，而且富含蛋白质，营养价值高，是做沸腾鱼比较适合的食材。用草鱼、黑鱼、鲶鱼也可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣。 2 / 藤椒鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与藤椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以。

菜谱创建时间：2019-01-29 15:36:19