年夜饭必备卤味拼盘

作者： 马壮实

用料

• 排骨
• 牛腱子
• 猪尾巴
• 猪蹄
• 鸡中翅
• 鸭肝
• 鸡蛋
• 豆制品
• 八角
• 桂皮
• 丁香
• 山奈
• 花椒
• 香叶
• 良姜
• 草果
• 甘草
• 干辣椒
• 陈皮
• 盐
• 绍兴黄酒
• 葱
• 姜
• 冰糖
• 生抽

年夜饭必备卤味拼盘的做法步骤

步骤 1

准备卤味拼盘之前，先做一份高汤。把800g棒骨/排骨，焯水。

步骤 2

焯水的过程中，准备香料包：2g八角，5g桂皮，1g丁香，2g山奈，2g花椒，2g香叶，2g良姜，1g草果，1g甘草，15g干辣椒，1片陈皮。

步骤 3

用一块小方布把香料包起来，放在冷水里浸泡一会儿。

步骤 4

骨头焯完水用冷水把浮末冲干净。开中小火在锅里放入一块30g的冰糖，炒出糖色。

步骤 5

然后马上倒入洗干净的猪肉，转小火稍微翻炒一下。

步骤 6

加入姜片，葱段，200ml的绍兴黄酒。*黄酒没有的话可以不加，怕腥的加一点点料酒即可

步骤 7

然后倒入一个汤锅内，加2.5L水，50ml生抽，30ml老抽，再放入香料，大火煮开后转小火煮60min左右。

步骤 8

高汤做好后取出香料包和肉，卤水就做好了。

步骤 9

我们把要准备的食材，焯水去腥，然后冷水冲洗干净。

步骤 10

先煮时间久的牛腱子，大概要煮90分钟。然后加入25g盐，卤水的味道会有点咸，不然食材不会入味。

步骤 11

煮40分钟后，加入猪蹄，猪尾巴，猪耳朵，这些部位要煮50分钟左右。

步骤 12

再煮35分钟后，放入鸡翅，鹅肝这些比较容易熟的东西。

步骤 13

煮15分钟，盖上盖子关火，浸泡90-120分钟，直到食材入味为止。

步骤 14

最后把牛腱子切薄片，鹅肝切0.5cm厚度，摆下盘，淋上酱汁或者准备一个沾碟。

年夜饭必备卤味拼盘的小贴士

1.高汤里的肉拿出来撒盐就可以吃了 2.黄酒可以用料酒代替，少加一点 3.菜市场有卤料包卖 4.蔬菜、豆制品、内脏要单独卤 5.卤水可保存，烧开过滤后冷藏一周

菜谱创建时间：2019-01-29 14:55:20