薄荷&香辣牛肉干（烤箱版）

作者： YTSS娱堂

在我们贵州，吃花江狗肉火锅、干锅牛肉、干锅羊肉、遵义豆花面这些特色美食，我们都会让薄荷，增加香味 想到这个，我又不太想麻烦的弄五香牛肉干，准备很多调料，而且味道太重不利于减肥，我就简单的弄了薄荷牛肉干和香辣牛肉干，就地取材用贵州人常用的食材

用料

• 牛肉 1000克
• 辣椒粉 6勺
• 盐 50克
• 生抽 40克
• 薄荷叶 55克
• 烤箱油纸 2张

薄荷&香辣牛肉干（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

从贵阳清真食品特供处买的牛肉、干净无水、用干净的湿毛巾擦下、用厨房纸巾擦干～

步骤 2

逆着牛肉的纹理切条、这样就不会塞牙（用贵阳就是：不会Ka牙齿）

步骤 3

洗净薄荷叶、切碎、让薄荷汁液能更多溢出

步骤 4

用不锈钢盆盛肉、将碎薄荷叶倒入盆中、戴手套搅拌均匀，再用撒盐、倒入生抽，根据个人需求自己调试调味品的用量，我选择清淡～也就不敢用老抽啦 同样倒入调料之后，搅拌均匀！

步骤 5

这张图片是香辣牛肉干的图片，为什么不做另外一个菜谱呢？因为步骤重复第一第二，只是从第三部开始放入了不同的调料而已，所以没有必要多写一个菜谱 香辣牛肉就是只放了盐、酱油和贵州烧烤辣椒面一起搅拌均匀的

步骤 6

我把放好调料的牛肉放入了保鲜袋，为了用手不停地拍打揉挤牛肉。 很多人都觉得潮汕手打牛肉丸有弹性又好吃，是因为“捶、搅、拍、挤”这些传统的手工技艺能让牛肉的汁液如花绽放、也能让调料的香味融入牛肉本身，肉质会更富有弹性和口感。 给牛肉按摩十几分钟之后，把保险袋密封，牛肉静置一夜。

步骤 7

第一次烤： 薄荷牛肉我烤的时候用了油纸，因为不想让薄荷碎叶被牛肉汁液冲掉… 烤盘放中层，上下管各230度，烤20分钟

步骤 8

第一次烤： 香辣牛肉，我没有用烤盘、而是用烤架、辣椒都已经附着在上面，而且我想收一些烤出来的牛油，所以下面有盘接着。

步骤 9

第二次烤： 第一次烤的时候流出来的就是血和油混合的汁液，扔掉不留。 把第一次烤的肉拿出来翻面，该换油纸换油纸。该调温度调温度。 第二次烤，我换油纸，把肉翻面之后，还是同样的上下管温度230，同样的时间20分钟。

步骤 10

第二次烤好，就算完成了～ 把烤好的牛肉放到通风的地方吹干冷却，就成为香喷喷的牛肉干啦

步骤 11

放到通透的置物架，开始风干，完成

薄荷&香辣牛肉干（烤箱版）的小贴士

1. 每个人的口味都不一样，如果你想吃健康些，调料就少些，我是不用味精的，因为我有一个大厨朋友告诉我，味精在高温80度之后容易致癌 2. 我的上下管温度是230，烤的时间是20分钟。烤完是会有些干，但是我也为了更好储存。因为贵州属于湿冷天气，东西很容易发霉，所以我会烤比较干。当然也看你切肉的厚薄程度，如果不放心，怕烤糊可以缩短时间或者降低温度。 3. 在风干的过程中，肉上面会有白色的结晶的东西，那是凝固的牛油。不要以为坏啦！可以自己学会辨别霉菌～ 4. 作为一名吃货，为什么我要这么麻烦的自己烤牛肉？也是处于健康考虑。在市面上你能吃到的预包装肉制品用的都不是盐，而是同样有咸味的亚硝酸钠。亚硝酸盐是致癌物哦，虽然说生产使用符合国家标准，但是我国的标准本来就不够标准，更何况这些有害物都是积少成多再胃里的呢？

菜谱创建时间：2019-01-28 22:38:40