胶东年饽饽系列之年年有“鱼”

作者： 雯_君

用料

• 中筋面粉250克，南瓜粉10克，糖20克，牛奶20克，即发干酵母3克, 鸡蛋1个，水60克，猪油一丢
• 装饰用大枣：适量

胶东年饽饽系列之年年有“鱼”的做法步骤

步骤 1

将配方中所有材料，放入厨师机面桶

步骤 2

揉至面团光滑；

步骤 3

发酵箱设置温度28度，湿度75,发酵至约2倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成；

步骤 4

将发酵好的面团切割成小面团，并加约３０克干粉（中筋面粉）；

步骤 5

一起揉至，此步称为呛面

步骤 6

揉至看不见干粉，面团再次变的细腻

步骤 7

按需要分割成小面团，滚圆后盖保鲜膜松弛５分钟，避免面团风干

步骤 8

取小面团再次揉制后，擀成圆形饼状，切割成４份

步骤 9

用叉子压印子

步骤 10

每份再切２下分成３份，每小份切３下以后用手捏到一起

步骤 11

总筷子捏紧，形成小鱼的尾巴

步骤 12

用勺子后部在中间处分别压一下，作为鱼的头部，并将红豆作为眼睛沾水以后按压好

步骤 13

用牙签将鱼身子扎小洞即可

步骤 14

做好以后放入发酵箱利用先前发酵后的余温，室温醒发１０分钟

步骤 15

蒸制：长帝ＺＴＢ３２Ｑ蒸烤箱，纯蒸功能，１００度蒸１５分钟即可

胶东年饽饽系列之年年有“鱼”的小贴士

TIPS: 1.猪油会让面团更加细腻，用量较少吃不出味道，介意者可以不放！ 2.造型类面食面团需要硬一些，相对来说液体量可以减少，然后通过呛入干粉来增强硬度，便于造型！ 3.整形以后不建议长时间醒发，根据造型大小适当调整，为了避免发酵过长以后蒸制会变形；

菜谱创建时间：2019-01-28 20:15:36