黄鱼鲜虾腐皮卷

作者： 文哥的食色小厨

腐皮卷有各种做法,可素.可荤,可炸.可蒸,各种变换可以作出各种不同的口味和口感,不管怎么做,反正就是“好吃”!这次做一个“黄鱼鲜虾腐皮卷”,食材用到大黄鱼,鲜虾,冬笋,干豆腐皮.用各种鲜料做芯,再用鱼骨,虾头虾皮熬汁,鲜汁裹鲜肉,让你在家也能吃到米其林三星餐厅才有的高级料理!

用料

• 大黄鱼 1条(约300克)
• 鲜虾 300克
• 冬笋 50
• 干豆皮 1包
• 料酒 15克
• 盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 蛋清 1颗蛋

黄鱼鲜虾腐皮卷的做法步骤

步骤 1

准备鲜虾300可 大黄鱼1条 约300克.

步骤 2

鲜虾去头,去皮,去沙线,虾头虾皮保留待用.黄鱼去头去骨,肉切条状.

步骤 3

将虾仁放入“小美”,10秒/速度4打碎

步骤 4

将黄鱼肉放入主锅,再加入料酒,盐,白胡椒粉,蛋清,冬笋丝,30秒/速度2.5拌匀成馅料,倒入碗中备用

步骤 5

将搅拌均匀的馅料铺在整张干腐皮的四分之一处,然后卷起来,末尾上抹上蛋液粘合,然后用刀均匀地切成5等份,依次完成所有腐皮卷.

步骤 6

主锅加水600克,放入虾头,虾皮,黄鱼头,鱼骨,20分钟/varoma/小勺/反转,腐皮卷垫烘焙纸放入蒸盘架在主锅上,将腐皮卷蒸熟.

步骤 7

将主锅内的汤渣过滤,留下浓汤倒回主锅,加适量盐,黑胡椒碎,3分钟/100度/小勺,同时取一小碗放一汤勺淀粉,慢慢少量加水,将淀粉化开即可,沿量杯盖边缘倒入主锅.调成芡汁.将腐皮卷装盘,将芡汁浇在腐皮卷上即可.

黄鱼鲜虾腐皮卷的小贴士

做好的腐皮卷也可以放入油锅用油炸,别有一番风味.

菜谱创建时间：2019-01-28 13:23:56