锅里加入黄油,开小火加热融化。
黄油融化以后关火,加入低筋面粉,再开小火轻轻地翻炒至看不见干粉为止。
关火,将加热过的牛奶少量多次加入,搅拌均匀。
搅拌均匀以后再开小火,充分搅拌直到面团变成一整块。
将锅离火,少量多次加入打散的全蛋和蛋黄混合蛋液,搅拌至面糊均匀光泽为止。
将细砂糖分次加入蛋清,打发出稍微柔软的蛋白霜。
将三分之一的面糊加入蛋白霜中,用打蛋器搅拌均匀。
将剩下的面糊全部加入,一边转动盆,一边用打蛋器从盆底往上提似的仔细搅拌。
最后换成刮板全体翻拌均匀即可。
将面糊倒入敷好烘焙纸的烤盘里。
用抹刀或者刮板,抹平。
180℃烘烤。因为这个蛋糕胚不容易烤上色,所以自己根据蛋糕的弹性判断是否烘烤完成。
等蛋糕胚凉透以后,底下垫上一张烘焙纸,用刀在开始卷的一边轻轻划上3条线,这样卷的时候不会端裂也更容易操作。
均匀地涂上草莓酱,然后将香缇奶油也涂抹均匀。(卷收尾的地方奶油涂得薄一点)
将草莓对半切开,整齐摆放成直线,开始划线的地方也排上一列,以便于卷成蛋糕芯。 从划线的部分开始,细心地卷起使得没有空心,并轻轻按压。
从中间提起烘焙纸,快速向前卷,一路卷到底。
卷好以后用直尺收紧蛋糕卷。
放冰箱冷藏一段时间,然后用温热的蛋糕刀分切至合适的大小。
撒上糖粉,用香缇奶油和新鲜草莓装饰,舒芙蕾草莓蛋糕卷就完成啦。