秘制岐山臊子面

作者： 美虎妈

之前好像看过一个岐山臊子面秘制配方的视频，记不大清楚了，根据记忆和自己的喜好做了一次，感觉不错。

用料

• 手擀面料：中筋面粉、盐、水
• 臊子底油料：葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、草寇、白寇、小茴香、红萝卜、洋葱、香菜
• 炒臊子料：五花肉、冰糖、郫县豆瓣酱、生抽、酱油、镇江香醋、白胡椒粉
• 蔬菜料：土豆、胡萝卜、芹菜、黑木耳

秘制岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

和面、醒面

步骤 2

准备炸底油的香料：葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、草寇、白寇、小茴香

步骤 3

胡萝卜🥕洋葱洗净切小块儿，香菜洗净沥干水。

步骤 4

油锅三成热加炸底油香料。

步骤 5

再加入胡萝卜🥕、洋葱、香菜。

步骤 6

慢慢小火炸

步骤 7

我这个小火炸了一个多小时。

步骤 8

用漏勺捞出底料，尽量把多余的油都控出来。

步骤 9

控出来的油金黄金黄的。

步骤 10

去皮五花肉切细条，油锅里把大油熬出来。

步骤 11

出了半锅大油，多余的大油全扔掉不要。

步骤 12

把炸好的沥干大油的五花肉放在底油里，中火。

步骤 13

放冰糖、郫县豆瓣酱炒匀

步骤 14

感觉颜色不错。

步骤 15

再加一大勺料酒、一大勺生抽、一大勺酱油、两大勺镇江香醋、少量白胡椒粉。

步骤 16

中火熬大概15-20分钟，肉进味儿了就关火。

步骤 17

土豆🥔胡萝卜🥕芹菜切丁，泡好的黑木耳切丝，热水焯一下捞出泡在冷水里。

步骤 18

醒好的面擀好，就是普通的家常手擀面。

步骤 19

宽汤煮面，捞出。

步骤 20

浇上肉丝和肉汤，再撒上焯好的蔬菜丁、根据个人口味增减肉汤。

步骤 21

闺女这碗是先放的蔬菜丁在放的臊子。

菜谱创建时间：2019-01-28 05:45:21