凉皮儿-酿皮儿（洗面版）附超级鲜香油辣子配方

作者： 美虎妈

最近由于每天看新冠状病毒肺炎的新闻，心情不好，为了分散注意力，避免焦虑情绪，今天忙活了一天，做了一个洗面版酿皮儿，晚上吃了自己花一天时间做的色香味俱全的酿皮儿，立马儿不焦虑了，心情超爽😄有人问做砸了问题在哪儿？请您仔细看方子：中筋面粉加盐和面、醒面、清水尽量洗干净面筋、洗面筋水都收集在一起沉淀四小时左右、蒸面皮的时候要盖上锅盖，蒸面皮前后涂油，这些要点您都注意到了吗？只要都注意到了，就不会做砸。

用料

• 面团配料：
• 中筋面粉 800克，这个量可以出15张面皮
• 水 420克
• 盐 2克
• 自制油辣子配料：
• 花椒、大料、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、姜、洋葱、香菜、草果
• 辣椒面、白芝麻、盐
• 最后调料：
• 加盐的蒜蓉汁、生抽、镇江香醋、香油调稀的纯芝麻酱、黄芥末、自制油辣子、黄瓜丝、香菜
• 烤披萨盘 2个
• 熟油 适量

凉皮儿-酿皮儿（洗面版）附超级鲜香油辣子配方的做法步骤

步骤 1

800克面粉➕2克盐➕420毫升水和成面团，醒二十分钟，加盐、加盐、加盐，要想面皮劲道，第一步和面的时候千万别忘了加盐，醒面

步骤 2

加水洗面，洗出来的水单独放在一个大盆里收集好

步骤 3

换了N遍清水洗，洗出来的面水都收集在一起，最后洗成这样儿

步骤 4

洗出来的面筋泡在清水里

步骤 5

洗面的水放置四小时左右后再用，我觉得沉淀四小时到四个半小时是最佳时间，这个时候开始准备油辣子、蒸面筋和各种调料

步骤 6

准备做自制油辣子的香料，花椒、大料、桂皮、白蔻、香叶、小茴香、姜、洋葱、香菜、草果

步骤 7

植物油八成热，下入所有调料小火炸

步骤 8

一定要小火慢慢炸，看到香菜和洋葱都炸蔫儿了，用细网漏勺捞出所有香料

步骤 9

辣椒面、白芝麻、盐放在金属盆里，熬制好的油用木勺舀出浇在辣椒面上，一边浇油一边搅拌，还剩一半油的时候一次性把剩下的油都浇上

步骤 10

最后往油辣子里倒大概10毫升香醋，搅拌均匀，自制油辣子准备好了

步骤 11

面筋从清水里捞出放在碗里，开水上锅蒸30分钟，取出晾凉。好多朋友建议在面筋里面加酵母放置一段时间后再蒸，这样组织会更松软，我之前试过，区别不是特大，而且我对面筋的松软要求不高，觉得直接泡水里省事儿，下次再洗面筋的时候我再试试加酵母的效果，会上图跟大家分享的😄

步骤 12

切块

步骤 13

洗面水沉淀四小时后，倒掉上清水，尽量倒干净

步骤 14

剩下的面糊搅拌均匀

步骤 15

披萨烤盘内面涂一层油，倒两勺面糊，开水上锅盖上锅盖蒸，烤盘就直接放在水面飘着蒸

步骤 16

看到面皮起大泡就是蒸好了

步骤 17

取出披萨烤盘放在凉水上降温，同时把另外一盘面糊放到锅里蒸

步骤 18

蒸好的面皮晾凉了，一定要凉透，取出前在面皮表面再刷一次熟油，从一侧轻轻揭下面皮，这个量可以出15张面皮

步骤 19

准备各种调料，加盐的蒜蓉汁、生抽、镇江香醋、香油调稀的纯芝麻酱、黄芥末、黄瓜丝、香菜

步骤 20

看，是不是很靓丽😝

凉皮儿-酿皮儿（洗面版）附超级鲜香油辣子配方的小贴士

1.面粉一定要用对，既然是洗面版酿皮儿，最好是用中筋面粉，别忘了加盐、加盐、加盐，如果是低筋面粉，可以用我的那个免洗面版的方子。 2.尽量现吃现做，不要将洗面水过夜沉淀，沉淀时间过长会影响最后面糊的水面比例，蒸出来的面皮不筋道，会出现各种各样的问题，建议沉淀四个小时左右最佳。 3.黄芥末一定要加，我个人认为是点睛之笔。 4.油辣子也很关键，油不能太热，太热的油泼出来的辣子不香，味道会发苦，最后一定要趁油热的时候倒一些香醋到油泼辣子里。 5.蒸面皮用的披萨盘倒面糊之前要刷油，蒸好的面皮凉透了，揭下来之前一定要刷熟油，这一步很关键，切面皮的时候把面皮折成S型再切，这次忘了拍照了，下次再做一定拍照补上。

菜谱创建时间：2020-02-03 08:29:36