法式甜点基础蛋糕胚---杏仁蛋糕胚（歌剧院蛋糕必备）

作者： 阿达菓子店

杏仁蛋糕胚跟全蛋海绵蛋糕胚比起来，虽然黄油的量没有什么变化，但是它将面粉的大部分都替换成了杏仁粉，杏仁粉本身含有的油脂和坚果芳香使得烤出的蛋糕胚风味浓厚，湿润并且具有柔软性，所以它非常适合和味道强烈浓厚的奶油搭配。杏仁蛋糕胚最广为人知的运用，便是歌剧院蛋糕了，浸满咖啡糖液的杏仁蛋糕胚，咖啡风味的黄油霜以及巧克力甘那许层层叠加便成了著名的受人喜爱的歌剧院蛋糕。

用料

• 鸡蛋 170g
• 杏仁粉 125g
• 糖粉 125g
• 低筋面粉 30g
• 蛋清 120g
• 细砂糖 25g
• 黄油 25g

法式甜点基础蛋糕胚---杏仁蛋糕胚（歌剧院蛋糕必备）的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋，过筛好的杏仁粉，糖粉，低筋面粉一起加入打蛋盆中，搅拌至发白的状态。

步骤 2

将细砂糖全部加入蛋清，制作出柔软的蛋白霜。（因为砂糖的用量很少，所以可以一次性加入，砂糖少很容易打发过度使得蛋白霜呈离水状态，要特别注意）

步骤 3

将蛋白霜加入搅拌至发白的面粉糊中，用刮板搅拌至看不见蛋白霜为止。

步骤 4

用刮板接住，加入黄油，继续搅拌至黄油均匀分散即可。

步骤 5

将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘，抹平，220℃烤大约7-8分钟。出炉后迅速从烤盘取出，避免余温继续加热使水分蒸发变得干燥。 40*60㎝的烤盘一盘份

步骤 6

最后是这样的

法式甜点基础蛋糕胚---杏仁蛋糕胚（歌剧院蛋糕必备）的小贴士

这个配方，制作出的杏仁蛋糕胚风味浓厚且具有柔软性，不用做任何改动，既可以做歌剧院蛋糕，也可以用做慕斯的基底，非常实用。 ＊如果做歌剧院蛋糕，想要让蛋糕胚吸收更多咖啡糖液使得成品更加湿润咖啡味道更浓厚的话，可以将烘烤温度降低，延长烘烤时间，使多余的水分蒸发，蛋糕胚更加干燥，便于吸收更多的咖啡糖液。

菜谱创建时间：2019-01-27 16:40:00