方块巧克力蛋糕

作者： 妍色

用料

• 低筋面粉 75g
• 可可粉 15g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 70g
• 融化黄油 20g
• 可可粉（表面用）食用金箔
• 水 30g
• 细砂糖 15g
• 朗姆酒 一大勺
• 甘那许奶油馅----鲜奶油 100g
• 巧克力 100g
• 黄油 40g
• 甘那许----鲜奶油 50g
• 巧克力 50g

方块巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕体：全蛋+细砂糖隔热水打至蛋的温度相当于体温，然后离开热水，继续打到膨胀，粘稠发白。滴落的蛋液能形成形状，然后再缓缓摊平，如果马上摊平，说明打发不足

步骤 2

低粉+可可粉混合均匀后，分2次筛入到全蛋液中，用刮板快速拌匀

步骤 3

黄油融化，取少部分步骤2的面糊，与黄油拌匀，再全部倒入大部分面糊中，拌匀后，快速倒入铺有烘焙纸的模具中（约40×30cm的模具），190度10分钟

步骤 4

放凉后，平均切成3份，越9cm宽一条

步骤 5

酒糖液：细砂糖+水煮开，倒入朗姆酒

步骤 6

甘那许&甘那许奶油馅：巧克力切碎，奶油煮开倒入巧克力中拌到完全顺滑无颗粒。这样甘那许就做好了。制作甘那许奶油馅，我们只需要在甘那许的做法的基础上，把打好的顺滑黄油倒入甘那许中拌匀，这样就成了甘那许奶油馅。我们做夹层用的是甘那许奶油馅，所以我们先做甘那许奶油馅

步骤 7

蛋糕片刷酒糖液

步骤 8

铺上一层甘那许奶油馅。然后再铺蛋糕片，酒糖液，奶油馅。这样重叠3层，最后在蛋糕表面，全部涂满甘那许奶油馅。放入冰箱冷藏

步骤 9

冷藏凝固后，平均切成3份

步骤 10

依照步骤6的方法制作甘那许，甘那许装入.5cm直径花嘴，在蛋糕周围挤一圈框框，然后筛上可可粉。再将更柔软的甘那许（隔热水搅拌就会更柔软）倒入到框框中，装饰金箔就可以了

菜谱创建时间：2011-11-15 14:56:34