方块巧克力蛋糕的做法

方块巧克力蛋糕

5 人做过

作者: 妍色
妍色
打开 APP 收藏菜谱

用料1 (蛋糕体)

用料2 (酒糖液材料)

做法步骤

将做法保存到手机
  • 蛋糕体:全蛋+细砂糖隔热水打至蛋的温度相当于体温,然后离开热水,继续打到膨胀,粘稠发白。滴落的蛋液能形成形状,然后再缓缓摊平,如果马上摊平,说明打发不足

  • 低粉+可可粉混合均匀后,分2次筛入到全蛋液中,用刮板快速拌匀

  • 黄油融化,取少部分步骤2的面糊,与黄油拌匀,再全部倒入大部分面糊中,拌匀后,快速倒入铺有烘焙纸的模具中(约40×30cm的模具),190度10分钟

  • 放凉后,平均切成3份,越9cm宽一条

  • 酒糖液:细砂糖+水煮开,倒入朗姆酒

  • 甘那许&甘那许奶油馅:巧克力切碎,奶油煮开倒入巧克力中拌到完全顺滑无颗粒。这样甘那许就做好了。制作甘那许奶油馅,我们只需要在甘那许的做法的基础上,把打好的顺滑黄油倒入甘那许中拌匀,这样就成了甘那许奶油馅。我们做夹层用的是甘那许奶油馅,所以我们先做甘那许奶油馅

  • 蛋糕片刷酒糖液

  • 铺上一层甘那许奶油馅。然后再铺蛋糕片,酒糖液,奶油馅。这样重叠3层,最后在蛋糕表面,全部涂满甘那许奶油馅。放入冰箱冷藏

  • 冷藏凝固后,平均切成3份

  • 依照步骤6的方法制作甘那许,甘那许装入.5cm直径花嘴,在蛋糕周围挤一圈框框,然后筛上可可粉。再将更柔软的甘那许(隔热水搅拌就会更柔软)倒入到框框中,装饰金箔就可以了

菜谱创建时间:2011-11-15 14:56:34

方块巧克力蛋糕的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单