奶酪包

作者： 柔蓝水晶

奶酪包，也曾经是红极一时的网红面包，虽然过气，但是味道好却不是吹的，可以做为家里经常使用的面包配方，这款面包最好吃的部分，莫过于表面的奶油了，再加上柔软的面包，咬一口超级满足。 虽然是一次发酵，但因为使用了波兰种这种种酵头，做出来的面包或者土司，内部组织拉丝效果会相对比较好。再加上放到戚风模具烘烤，表面因为挨着加热管，快速上色并且容易烤熟，底部却烤出了蛋糕皮的感觉，面包切开后，内部不湿润也不干燥，组织绵软，看起来竟然像个大蛋糕，家里人一开始都看错了。如果你做的面包吃起来不够软，又干又硬，那就不要再做小面包了，来试试这款拥有蛋糕组织的面包吧。

用料

• 金龙鱼面包用小麦粉 60g
• 水 60g
• 干酵母 2g
• 金龙鱼面包用小麦粉 290g
• 蛋液 55g
• 糖 25g
• 盐 2g
• 牛奶 80g
• 干酵母 3g
• 黄油 25g
• 奶油奶酪 150g
• 淡奶油 100g
• 炼乳 15g
• 奶粉 5g

奶酪包的做法步骤

步骤 1

准备好主要食材。

步骤 2

先制作波兰种。将60克金龙鱼面包用小麦粉、60克水、2克干酵母混合，室温发酵一小时后放冰箱冷藏12小时。

步骤 3

将波兰种、蛋液、糖、盐放入厨师机内胆中。

步骤 4

加入牛奶。

步骤 5

加入金龙鱼面包用小麦粉和干酵母，启动1档混合成面团。

步骤 6

加入黄油后，转为三档，揉至面团可拉出手套膜。

步骤 7

将面团揉圆后，放入8寸戚风蛋糕模具中，发酵40分钟左右。

步骤 8

天冷可使用烤箱的发酵功能，发酵至面包体积明显变大，轻按表面可回弹。

步骤 9

放入烤箱中，170度烘烤25分钟。面包静置放凉后脱模。

步骤 10

奶油奶酪软化后打发，加入淡奶油、炼乳，打发至表面有纹路。

步骤 11

面包按十字方式切开，每块中间横切两刀，把奶酪馅填入，我还焖了些紫米，混合好后加入去就是紫米奶酪馅。

步骤 12

表面再抹一层奶酪馅，筛上奶粉即可。

步骤 13

成品。

步骤 14

成品。

步骤 15

成品。

奶酪包的小贴士

1.波兰种可在冰箱里存放3天，使用了波兰种，面包的组织会更柔软。 2.面包烘烤5分钟左右，要注意表面是否颜色过深，颜色深时要加盖锡纸，以免表面烤糊。 3.夹馅可自由发挥，加入抹茶粉就是抹茶味，可可粉就是巧克力味。 4.紫米泡一晚上，用电饭锅像焖米饭一样焖好，与奶酪馅混合，就是紫米奶酪包。

菜谱创建时间：2019-01-26 18:07:03